Крем сырный с малиновым соусом

ананас - одна штука ( 700 грамм
сахарная пудра - 100 грамм
сок ананасовый - 125 миллилитров
желатин - 12 грамм
желтки яичные - четыре штуки
ром - четыре столовых ложки
сливки жирные - 250 миллилитров
ананас консервированный - 3 кружочка
соус шоколадный - 3 ч. ложки
мелисса лимонная по вкусу

Мякоть ананаса нарежьте кубиками. Половину сахарной пудры высыпать в кастрюлю, поставить на слабый огонь и помешивайте, пока не образуется карамель. добавить кусочки ананаса, влить ананасовый сок и варить, при постоянном помешивании, пока карамель полностью не растворится.
Желатин замочить в холодной воде. Из консервированного ананаса сделать с помощью миксера пюре.
Яичные желтки взбить с оставшейся сахарной пудрой и ромом. Отдельно взбить сливки. С остывшим ананасовым пюре соединить сначала желтки, а затем — сливки.
Крем выложить в вазочки и поставить минимум на 2 часа в холодильник.