Суп-пюре из копчёной пикши с перепелиными яйцами

Пошаговый рецепт приготовления вкусного рыбного супа

1. Подогрев молока и варка рыбы
   Подогрейте молоко в сковородке на среднем огне, добавьте копченую пикшу и доведите до легкого кипения. Готовьте около 10 минут. Достаньте рыбу и сохраните теплой, молоко оставьте.
2. Подготовка картофеля и лука
   Очистите картофель, нарежьте кубиками и потушите в кастрюле с небольшим количеством сливочного масла. Добавьте мелко нарезанный лук-шалот и готовьте до мягкости.
3. Приготовление суповой основы
   Смешайте картофель с луком и добавьте в куриный бульон. Влейте белое вино, сливки и молоко, в котором варилась рыба. Доведите до кипения и варите около 10 минут. Приправьте солью, перцем и горчицей.
4. Подготовка перепелиных яиц
   Отварите перепелиные яйца до готовности, затем залейте холодной водой, аккуратно очистите и разрежьте на половинки.
5. Финальная подготовка супа
   Взбейте суп блендером и процедите через сито. С рыбы снимите шкурку, разделите на небольшие кусочки, полейте лимонным соком и посолите.
6. Подача
   В каждую миску положите по 4 кусочка рыбы и несколько половинок перепелиных яиц. Залейте супом. Сверху выложите оставшиеся кусочки рыбы и половинки яиц. Посыпьте петрушкой и зеленым луком. Подавайте сразу.