Рецепт рассольника с почками на говяжьем бульоне

Ингредиенты для рассольника с почками на говяжьем бульоне:

огуречный рассол - полстакана

душистый перец

молотый чёрный перец

соль лавровый лист

говяжий бульон – два с половиной литра

солёные огурцы

подсолнечное масло – две столовых ложки

одна морковка

петрушка

говяжьи почки- 400 грамм

отварной картофель

репчатый лук – одна луковица среднего размера

рис – три столовых ложки

сельдерей – два черешка

Способ приготовления рассольника с почками на говяжьем бульоне:

Вначале сварите крепкий говяжий бульон. Затем выньте отваренное мясо, отделите его от кости и порежьте на крупные по размеру куски. Выложите их в миску, накройте и отставьте. Далее займитесь говяжьими почками: разрежьте на две половины каждую почку, снимите с них жир и плёнки. Хорошенько промойте очищенные почки и залейте их холодной водой. Вымачивайте почки в течение трёх часов, время от времени меняя воду. Потом откиньте почки на дуршлаг и порежьте их на кусочки. Возьмите кастрюлю, налейте в неё воду и доведите до кипения. Первый бульон от говяжьих почек слейте, почки промойте и выложите в чистую кастрюлю. Потом влейте в неё два стакана холодной воды и доведите до кипения. Посолите бульон по вкусу и варите почки ещё около полутора часов. Когда почки будут готовы, отбросьте их на дуршлаг. Потом почистите овощи, вымойте их. Картофель с морковью порежьте так, чтобы получилась соломка, лук – на полукольца, а черешки сельдерея на пластины около одного сантиметра в толщину. Нарежьте соломкой огурцы. Хорошенько промойте, обсушите и мелко нарежьте петрушку. Теперь возьмите сковороду, нагрейте в ней подсолнечное масло, обжарьте в масле морковь с луком в течение двух минут. Добавьте сельдерей с огурцами и тушите приблизительно четыре минуты на умеренном огне, периодически помешивая. Нужно, чтобы бульон закипел. Добавьте в него почки. Затем тщательно промойте рис и выложите его в суп. Варите около семи минут. Положите картофель с лавровым листом, перцем горошком и варите ещё минут пять. Выложите в кастрюлю тушёные овощи. Процедите огуречный рассол и влейте его в суп. Дождитесь, когда рассольник закипит, если понадобится, посолите его, поперчите по вкусу, перемешайте и уберите с огня. В самом конце добавьте в суп измельчённую зелень и поставьте его настаиваться под крышкой около десяти минут. К столу подавайте готовый рассольник с почками на говяжьем бульоне со сметаной.