Рассольник с почками на говяжьем бульоне
Время
5 часов 30 минут
активно: 2 часа
подготовка: 20 минут
настаивать: 3 часа 10 минут
Порции
4-6 порций
Сложность
Средняя
Калории
282 ккал
на порцию
Почками придётся заняться за полдня до супа: они долго вымачиваются и отдельно варятся. Говяжий бульон тоже нужен готовый, и лучше крепкий. С рисом вместо привычной перловки суп выходит менее густым, а главное во вкусе рассол, лучше всего от бочковых огурцов.
Пошаговый рецепт рассольника с почками на говяжьем бульоне
Пока переключатель включён, экран телефона не гаснет и не блокируется, даже если долго его не трогать. Удобно, когда руки в тесте.
- ПочкиРазрежьте почки пополам, удалите жир и плёнки, промойте. Замочите в холодной воде на 3 часа, меняя воду каждый час, и нарежьте кусочками.
- Варка почекЗалейте почки холодной водой, доведите до кипения и слейте воду, почки промойте. Залейте 2 стаканами холодной воды, доведите до кипения, посолите и варите 1,5 часа. Откиньте готовые почки на дуршлаг.
- ОвощиНарежьте картофель и морковь соломкой, лук полукольцами, сельдерей пластинками около 1 см, огурцы соломкой. Мелко порубите петрушку.
- ПассеровкаНагрейте масло на сковороде и обжарьте морковь с луком 2 минуты. Добавьте сельдерей и огурцы и тушите около 4 минут на умеренном огне, помешивая.
- СупДоведите бульон до кипения и положите почки. Промойте рис, добавьте в суп и варите 7 минут. Положите картофель, лавровый лист, душистый перец и варите до мягкости картофеля, около 10 минут.
- РассолПереложите в суп тушёные овощи, процедите и влейте огуречный рассол. Доведите до кипения, посолите и поперчите. Снимите с огня, добавьте петрушку и дайте настояться под крышкой 10 минут.
- ПодачаПодавайте рассольник со сметаной.
Пищевая ценность
на порцию, по расчёту редакции
282ккал
- Белки17,9 г
- Жиры13,5 г
- Углеводы22 г
Полоска показывает долю дневной нормы при рационе 2000 ккал: белки 75 г, жиры 70 г, углеводы 260 г. Как мы считаем
Понравился рецепт?
Поставьте оценку, сохраните в избранное или отправьте тому, кто будет готовить.
Вопросы и ответы
Как убрать запах у говяжьих почек?
Почки вымачивают 3 часа, меняя воду каждый час, а после первого закипания воду сливают. Если запах остаётся, их можно на час замочить в молоке.
Как сварить рассольник с почками и перловкой?
Вместо риса берут 1/3 стакана перловки, заранее отваривают её до полуготовности, около 40 минут, и кладут в бульон вместе с картофелем.
Сколько варить говяжьи почки?
Около 1,5 часа после закипания, до мягкости. Свиные почки варят меньше, около 40 минут, но вымачивают так же.
Кухня: Русская
Теги: рассольник, рассольник с почками, говяжий бульон, суп, почки говяжьи, русская кухня, соленые огурцы, овощи для супа, рецепт супа с почками
