Рассольник с почками на говяжьем бульоне
Традиционный рассольник с говяжьими почками, приготовленный на крепком говяжьем бульоне, с солеными огурцами и овощами. Подходит для любителей наваристых супов с насыщенным вкусом.
Как готовить:
Время приготовления:
5 часов 10 минут
— активное время: 2 часа
— подготовка: 3 часа
— настаивать: 10 минут
Количество:
на 4-6 порций
Сложность:
Средняя
Калорийность на порцию:
250 ккал
Ингредиенты:
- полстакана огуречного рассола
- душистый перец
- молотый чёрный перец
- соль
- лавровый лист
- 2,5 литра говяжьего бульона
- солёные огурцы
- 2 столовые ложки подсолнечного масла
- 1 морковка
- петрушка
- 400 грамм говяжьих почек
- отварной картофель
- 1 луковица среднего размера
- 3 столовые ложки риса
- 2 черешка сельдерея
Пошаговый рецепт рассольника с почками на говяжьем бульоне
- Приготовление говяжьего бульона и мясаВначале сварите крепкий говяжий бульон. Затем выньте отваренное мясо, отделите его от кости и порежьте на крупные куски. Выложите мясо в миску, накройте и отставьте.
- Подготовка говяжьих почекРазрежьте каждую почку на две половины, снимите жир и плёнки. Хорошо промойте и замочите почки в холодной воде на три часа, периодически меняя воду. Откиньте на дуршлаг и порежьте на кусочки.
- Варка почекВ кастрюле доведите воду до кипения. Слейте первый бульон от почек, промойте их и выложите в чистую кастрюлю. Влейте 2 стакана холодной воды, доведите до кипения, посолите и варите 1,5 часа. Готовые почки откиньте на дуршлаг.
- Подготовка овощейОчистите и вымойте овощи: картофель и морковь нарежьте соломкой, лук полукольцами, сельдерей пластинами около 1 см, огурцы соломкой. Мелко нарежьте петрушку.
- Обжарка овощейНа сковороде нагрейте подсолнечное масло, обжарьте морковь и лук 2 минуты. Добавьте сельдерей и огурцы, тушите около 4 минут на умеренном огне, помешивая.
- Приготовление супаДоведите бульон до кипения, добавьте почки. Тщательно промойте рис и положите в суп, варите 7 минут. Добавьте картофель, лавровый лист, перец горошком, варите ещё 5 минут.
- ЗавершениеВыложите тушёные овощи в кастрюлю, процедите огуречный рассол и влейте в суп. Дождитесь закипания, при необходимости посолите, поперчите, перемешайте. Уберите с огня, добавьте измельчённую петрушку и дайте настояться под крышкой 10 минут.
- ПодачаПодавайте рассольник с почками на говяжьем бульоне со сметаной.
Кухня:
Русская
Теги:
рассольник, рассольник с почками, говяжий бульон, суп, почки говяжьи, русская кухня, соленые огурцы, овощи для супа, рецепт супа с почками
