Магирица, греческий пасхальный суп
Традиционный греческий пасхальный суп магирица с бараниной, печенью, зеленью и ароматным бульоном, приготовленный по классическому рецепту.
Как готовить:
Время приготовления:
2 часа 25 минут
— активное время: 1 час 55 минут
— подготовка: 30 минут
Количество:
12 порций
Сложность:
Сложная
Калорийность на порцию:
350 ккал
Ингредиенты:
- баранина с костями - 1.5 кг
- яйца – 2 штуки
- баранья печень - 0.5 кг
- крупная соль по вкусу
- один острый перец небольшого размера
- репчатый лук – 2 штуки
- укроп – 2 пучка
- сушёный барбарис – 1 столовая ложка
- зелёный лук – 2 пучка
- оливковое масло – 0.5 стакана
- сок одного лимона
Пошаговый рецепт приготовления магирицы, греческого пасхального супа
- Подготовка бульона и мясаПочистите репчатый лук, разрежьте каждую луковицу на две половины. Промойте баранину, выложите её в кастрюлю вместе с луком и залейте водой. Доведите воду до кипения, снимите пену, добавьте соль и варите бульон 1,5 часа, периодически снимая жир. Достаньте баранину, отделите мясо от костей и порежьте на небольшие кусочки. Процедите бульон.
- Подготовка печени и зелениПромойте баранью печень и порежьте мелкими кусочками. Мелко нарежьте зелёный лук и укроп. Острый перец разрежьте, очистите от сердцевины, промойте и тонко нарежьте.
- Обжаривание печени с зеленьюРазогрейте оливковое масло в сковороде. Обжарьте печень, зелёный лук и острый перец около 3 минут. Добавьте барбарис, порезанную баранину и половину укропа, продолжайте обжаривать, постоянно помешивая.
- Приготовление супаПереложите смесь в бульон, доведите до кипения, потом уменьшите огонь и варите 15 минут. Снимите с огня.
- Загущение и подачаВзбейте яйца с лимонным соком, продолжая взбивать влейте тонкой струйкой один половник горячего бульона. Вылейте смесь в суп, хорошо перемешайте. Добавьте оставшийся укроп, посолите по вкусу и сразу подавайте к столу.
Кухня:
Греческая
Теги:
магирица, греческий пасхальный суп, баранина, баранья печень, барбарис, зелень, пасха, традиционный суп, оливковое масло, лимонный сок, острый перец, репчатый лук, укроп, зеленый лук
