Рецепт супа харчо

Для супа харчо нужно пол килограмма хорошей баранины, стакан сухого риса, столовая ложка густой томатной пасты, чеснок, немного (двадцать граммов) сливочного масла, лук, зелень и приправы.

Вместо баранины (так как многим может не нравится его специфический вкус), можно взять говядину и даже курицу – но будьте готовы к тому, что классического вкуса харчо вам в этом случае не получить. Мясо залить холодной водой, быстро доведите до кипения, снимите белковые хлопья, уменьшите огонь и томите, пока мясо (и бульон) не приготовится – готовьтесь к тому, что случится это часа через два. Рис нужно промыть и залив водой оставить для румягчения, луковицу и чеснок почистить и измельчить, томатную пасту разбавить водой (или бульоном) и прогреть со слакосливочным маслом на сковороде. При особом желании туда же можно заложить лук с чесноком, сделав зажарку, но если зажарку не любите – закладывайте их в бульон свежими. После готовности мяса – в бульон нужно заложить рис, довести его почти до готовности, поместить в кастрюльку лук с чесноком (или зажарку), после чего - (прямо таки за несколько минут до готовности) – подготовленный томатный соус, приправить. Разложенный по тарелкам суп харчо следует украсить яркой, рубленой зеленью.