Муссы, самбуки, суфле

» » »
Вместе со всеми перечисленными основными компонентами в мусс также добавляют молоко, сливки, пряности, сливочное масло и желтки для придания оригинального вкуса. Некоторые муссы не только охлаждают, но также и запекают. Другим, еще один очень вкусным десертом считается самбук. Самбук - это воздушный желеобразный десерт, приготовленный на основе хорошо взбитых яичных белков. Кроме белков, в рецептуру самбуков входят заранее измельченные ягоды или фрукты, приправленные специями и сахаром. Фруктово-белковую смесь аккуратно смешивают с распущенным желатином, раскладывают в специальные формочки и оставляют на несколько часов застывать в холодильнике. От мусса самбук отличается тем, что в его состав входят еще белки яиц. Его готовят обычно из фруктов с огромным содержанием пектина - слив, абрикосов и яблок зимних сортов. Самбук - превосходный десерт, который нравиться взрослым и детям. И, конечно же, всем известное и любимое суфле. Данное слово также французского происхождения. Суфле – это десерт настоящих гурманов. Воздушность и легкость суфле придают хорошенько взбитые белки, а основу его составляют желтки, соединенные с разными измельченными ингредиентами. В роли основных ингредиентов для суфле могут выступать фрукты, творог, иногда некоторые овощи (ямс, морковь) и крупы (рис). Суфле также может быть подано в запеченном или свежем виде. Запеченное суфле подают горячим, его поливают сладкими сиропами, муссами, к нему идут ликеры, компоты с кусочками фруктов. Свежее суфле подают немного охлажденным. Украшают суфле свежими ягодами, фруктами, кремом, кружочком апельсина или лимона, орехами и тертым шоколадом. Все эти три вида десерта – муссы, самбуки, суфле – являются отличным лакомством на десерт. А огромное разнообразие их рецептов помогут великолепно украсить стол.


Рецепт суфле в домашних условиях. Как приготовить суфле своими руками?
Для суфле со спаржей нужны четыреста граммов собственно спаржи, четверть стакана лука шалот, зубец чеснока, листья свежего тимьяна (чайная ложка где-то), сливочное масло в количестве четырех столовых ложек, пол стакана хлебных (не сладких) крошек, три столовых ложки обычной муки, стакан с четвертью коровьего молока, четверть от чайной ложки мускатного ореха, по щепоти горчичного порошка, тмина, порошка имбиря и перца, пол стакана натертого любого сыра, три желтка и пять белков, порционные формы.
Ягодное суфле

малина или клубника - 500 грамм
сахар - 1/2 стакана
белки яичные - четыре штуки
сахарная пудра - пять стаканов ложек

Суфле апельсиновое (3)

мука пшеничная - две столовых ложки
сливочное масло - одна столовая ложка
молоко - 2 стакана
сахар - четыре столовых ложки
яйца - четыре штуки
апельсин - одна штука
сахарная пудра - одна столовая ложка

Самбук фруктовый

яблоки или абрикосы, или сливы - 600 грамм
сахар 60 грамм - для соуса - 150 грамм
яичный белок - шесть штук
желатин - 12 грамм
ягоды для соуса - 60 грамм
вино белое сухое - 30 грамм
вода - 120 г

Суфле из крыжовника

крыжовник - 1/2 килограмм
сахар - 120 грамм
цедра 1/ 2 литров имона
мука - 10 грамм
яйца - две штуки
вино белое - 100 мл

Суфле из слив

чернослив без косточек - 400 грамм
сливки - 1 1/2 стакана
сахар - 1/2 стакана
ванильный сахар - 20 грамм
желатин - 40 г

Мусс клюквенный (4)

клюква - 200 грамм
сахар - 200 грамм
крупа манная - 60 грамм
вода - 450 г

Суфле из персиков

персики спелые - пять штук
сахар - 100 грамм
цедра тертая и сок 1/ 2 литров имона
миндаль горький - 3 ядра
яйцо - три штуки
крахмал картофельный - три столовых ложки
дрожжи сухие - 1 чайная ложка
ром - 1 рюмка
масло
соль - щепотка

Малиновый мусс (2)

сыр сливочный - 500 грамм
сахарная пудра - 50 грамм
сок 1 литров имона
малина - 250 г

Банановый мусс

бананы - 3— четыре штуки
желатин - две столовых ложки
сахар
сливки густые - 1 стакан
вода - 1/3 стакана
лимонная кислота - 1 щепотка

Суфле морковно-яблочное

морковь - 100 грамм
крупа манная - 10 грамм
сливочное масло - 5 грамм
яйцо - 1/2 штук
сахар - 10 грамм
яблоки - 50 г

Суфле Магия кофе

кофе растворимый - 3 ч. ложки
сливочное масло - 250 грамм
мука пшеничная - 8 столовых ложек
яйца - шесть штук
молоко - 500 грамм
сахарная пудра - 6 чайных ложек
соль - 1 щепотка

Мусс кофейный

кофе растворимый - одна чайная ложка
сливки густые - 250 грамм
какао-порошок - пять чайных ложек
коньяк - 1-2 столовых ложки
сахарная пудра

Самбук из манго

манго - две штуки
белое вино сладкое - четыре столовых ложки
гвоздика молотая - 1/4 ч. ложки
сливки густые - 450 миллилитров
цедра апельсиновая