Консервирование разное

» » »
Самыми известными еще с древности считаются консерванты, которые и сегодня очень часто используются в консервировании – это сахар, соль, молочная кислота и уксус. С добавлением сахара обычно заготавливают ягоды и фрукты в виде повидла, компоты, варенья, джемов и конфитюров. Соль в основном применяется для соления и мочения, в маринадах обязательно должен присутствовать уксус, а квашение не может обойтись без молочной кислоты. Естественными консервантами считаются холод (или замораживание) и отсутствие влаги (вяление, сушка, копчение). Это основные способы консервирования, которыми пользуются большинство хозяек. Всеми этими перечисленными способами консервирования можно заготавливать впрок рыбу, мясо, грибы, овощи, фрукты и ягоды. Из овощей наиболее популярные разные консервации огурцов и помидоров. Из огурцов и помидоров можно сделать самые разные заготовки – их маринуют, солят, консервируют целыми. Из помидоров можно приготовить соус, сок или законсервировать в собственном соку, а также из них иногда варят варенье. Помидоры и огурцы добавляют в разнообразные овощные ассорти, лечо и салаты. Очень часто помидоры фаршируют, таким образом, получается своеобразная закуска. Рецепты консервированных салатов очень хороши к столу в зимнюю пору. Очень часто хочется поесть салатика и вспомнить лето. Такие рецепты особенно для тех, кто предпочитает заранее делать запасы. Современный ритм жизни приучает хозяек экономить свое время. Сделав заранее заготовки консервированных салатов, решается проблема долговременного хранения овощей и сохранение нужных витаминов и полезных свойства законсервированных продуктов. К сладким консервациям относятся самые разные варенья, джемы, компоты, которые готовятся из фруктов и ягод, которыми насыщенно лето. Заготовки на зиму – это способ не только приятно удивить и вкусно накормить близких, но также и друзей и всех знакомых.


Овощное ассорти (2)

кабачки - 1 килограмм
помидоры мелкие - 400 грамм
огурцы - 400 грамм
сладкий перец - 200 грамм
зелень
лавровые листья - две штуки
перец черный и душистый горошком
вода - 1,3 литров
сахар - 100 грамм
соль - 60 грамм
лимонная кислота - 1/2 ч. ложки

Капуста краснокочанная со сливами

капуста - 5 килограмм
сливы - 1 килограмм
перец горошком - пять штук
гвоздика - 5 бутонов
корица - 1 щепотка
Для маринада:
вода - 1 литров
соль - 80 грамм
сахар - 1 стакан
уксус 9 % - 200 мл

Уксус яблочный

яблоки
мед - 1/2 стакана
дрожжи быстродействующие - одна чайная ложка
вода - 1 литров
лавровые листья
гвоздика
сливочное масло

Осенний борщ

свекла - 3,5 килограмм
капуста - 1,4 килограмм
лук - 0,5 килограмм
сладкий перец - 0,5 килограмм
морковь - 1,5 килограмм
помидоры - 1,5 килограмм
томатная паста - пять столовых ложек
соль - 2,5 столовых ложки
сахар - 3,5 столовых ложки
чеснок - 1 головка
уксус 9% - 180 грамм
растительное масло - 100-150 мл

Повидло тыквенно-яблочное

тыква - 800 грамм
яблоки кислые - 1,2 килограмм
сахар - 1 килограмм
цедра лимона или апельсина

Яблоки в тыквенном соке

яблоки - 2 килограмм
сок тыквенный - 1 1/ 4 литров
мед - 300 г

Свекла в яблочном соусе

свекла отварная и очищенная - 1 килограмм
уксус яблочный - 50 миллилитров
сок яблочный - 500 миллилитров
мед - 100 грамм
гвоздика - 3 бутона
соль - 20 г

Варенье из лепестков роз

лепестки розы - 1/2 килограмм
сахар - 1 1/2 килограмм
лимон - 1/2 штук
вода - 1 стакан

Говяжий язык в желе из мадеры

язык говяжий - одна штука
корень петрушки - одна штука
лук репчатый - 2 головки
лист лавровый - две штуки
бульон говяжий - 250 грамм
мадера - четыре столовых ложки
соль по вкусу

Моченые яблоки с брусникой

яблоки - 10 килограмм
брусника - 1 килограмм
листья брусники - 1 стакан
вода - 5 литров
сахар - 1 килограмм

Заправка для супа

морковь - 1 килограмм
петрушка (корень с зеленью) - 300 грамм
помидоры - 1 килограмм
лук - 1 килограмм
перец - 600 грамм
укроп - 300 грамм
соль - 800 г

Салат из хрена и моркови с яблоками

морковь
хрен
яблоки
Для рассола:
вода - 1 литров
сахар - 1/2 стакана
соль - 1/3 стакана
уксус - 1 стакан

Салат из кабачков и помидоров

кабачки - 200 грамм
мука - одна столовая ложка
соль по вкусу
растительное масло - две столовых ложки
помидоры - 200 грамм
лук - одна штука
перец горький