варка языка говяжьего

язык говяжий - одна штука
корень петрушки - одна штука
лук репчатый - 2 головки
лист лавровый - две штуки
бульон говяжий - 250 грамм
мадера - четыре столовых ложки
соль по вкусу

На 3 банки ( 0,5 литров )
Язык залить небольшим количеством воды и варить на среднем огне.
Корень петрушки и лук очистить, мелко нарежьте и отварить в бульоне, добавив лавровый лист и соль.
Через 2 часа язык обдать холодной водой, снять кожу, нарежьте крупными кусками и слоями уложить в банки. поставить охлаждаться.
500 грамм бульона от варки языка уварите на половину объема. Вместе с говяжьим бульоном и мадерой довести до кипения.
процедить и охладить до застывания.С желе снять жир. Затем желе разогреть и залить им язык. Банки укупорить и пастеризуйте 1 час.
Перед подачей язык нарежьте тонкими ломтями и гарнировать желе.
Хранить в банках при температуре 1-20 °C до года.