Варка языка говяжьего в желе из мадеры
Рецепт приготовления говяжьего языка в домашних условиях с использованием желе из мадеры. Подробный пошаговый способ варки языка, снятия кожи и засолки с фасовкой в банки.
Как готовить:
Время приготовления:
2 часа 30 минут
— активное время: 2 часа
— подготовка: 30 минут
Количество:
3 банки по 0.5 литров
Сложность:
Средняя
Калорийность на порцию:
250 ккал
Ингредиенты:
- язык говяжий - 1 штука
- корень петрушки - 1 штука
- лук репчатый - 2 головки
- лист лавровый - 2 штуки
- бульон говяжий - 250 грамм
- мадера - 4 столовых ложки
- соль по вкусу
Пошаговый рецепт варки говяжьего языка в желе из мадеры
- Подготовка и варка языкаЯзык залить небольшим количеством воды и варить на среднем огне около 2 часов.
- Приготовление бульона с овощамиКорень петрушки и лук очистить, мелко нарезать и отварить в бульоне с добавлением лаврового листа и соли.
- Обработка и укладка языкаПосле варки обдать язык холодной водой, снять кожу, нарезать крупными кусками и слоями уложить в банки. Затем поставить охлаждаться.
- Уваривание бульона и приготовление желе500 грамм бульона от варки языка уварить на половину объема. Добавить говяжий бульон и мадеру, довести до кипения, процедить и охладить до застывания. Снять жир с желе.
- Заливка желе и пастеризацияРазогреть желе и залить им язык в банках. Банки укупорить и пастеризовать 1 час.
- Подача и хранениеПеред подачей нарезать язык тонкими ломтиками и гарнировать желе. Хранить в банках при температуре 1-20 °C до одного года.
Кухня:
Русская
Теги:
говяжий язык, варка языка, язык в желе, желе из мадеры, домашнее консервирование, говяжий бульон, лепестки лаврового листа, корень петрушки, репчатый лук, пастеризация, рецепт из говяжьего языка, холодная закуска, консервация
