Овощное ассорти на зиму в банках

Пошаговый рецепт приготовления овощного ассорти

1. Подготовка овощей
   Очищенные от кожицы и семян кабачки нарежьте дольками, бланшируйте 3-5 минут и сразу охладите в холодной воде. У помидор кожицу наколите вилкой. Сладкий перец, очистив от семян, нарежьте кусочками.
2. Подготовка банок
   В трехлитровые банки разложить зелень, лавровый лист, перец, затем уложить овощи и посыпьте их лимонной кислотой.
3. Приготовление рассола
   Для рассола в кипящей воде растворить соль и сахар, кипятить 2-3 минуты, охладить до 60°С.
4. Заливка и пастеризация
   Овощи залить рассолом, банки с ассорти пастеризуйте 20-25 минут при 85°С, закатать.