Желе

» » »
Данный компонент способен выводить из организма соли тяжёлых металлов. А агар-агар (продукт из морских водорослей) при разбухании многократно увеличивается в объёме. Агар-агар также выводит токсины и шлаки. Главной задачей повара заключается в том, чтобы желе было насыщенно-праздничного цвета и довольно прозрачным: в нем должны быть видны кусочки фруктов или даже рисунок на тарелке. Настоящим шедевром десертной эстетики считается слоеное желе самых разных цветов. При приготовлении желе, в него также добавляют мадеру, херес, портвейн, красное вино, ликеры – для получения оригинального вкуса и приятного аромата. Желе обычно подают на стол уже охлажденным, с муссами, сиропами, сладкими соусами из сметаны или йогурта. Желе можно украсить ягодами, кружочками и дольками фруктов, взбитыми сливками. Теперь можно сказать несколько слов о компонентах, которые требуются для приготовления любого желе. Всем известный желатин – это продукт животного происхождения, который получается путём вываривания, высушивания и измельчения полученного отвара костей, сухожилий и много других частей тела животных. Желатин также используют для приготовления холодца, но и желе получается хорошим. При приготовлении желе самое главное строго соблюдать рецептуру. Иначе, при избыточном количестве желатина может возникнуть привкус столярного клея. Другой компонент – это пектин – продукт растительного происхождения. Пектин просто идеален для приготовления желе, он не способен испортить его вкус и отлично застывает при очень высоких температурах. Однако пектина тоже не стоит добавлять много, иначе прозрачное желе станет мутноватым. Агар-агар – это продукт, который изготовлен на основе бурых и красных водорослей. В составе агар-агара входят полисахариды – вещества, которые снабжают организм энергией. Агар-агар совершенно не портит вкус, даёт довольно крепкое желе и может хорошо сочетаться с кусочками фруктов.


Десерт по-графски

ягоды (клубника, малина, смородина) - 2 1/2 стакана
сахар - 1 стакан
желатин - один стакан ложка

Желе Маргутис

сироп фруктовый - 1 стакан
сок яблочный - 1 стакан
молоко - 1 стакан
вода - 1/2 стакана
рис - 100 грамм
желатин - 15 грамм
сахар - 50 грамм
лимонная кислота и шафран - по вкусу

Фрукты в желе

фрукты (смесь: апельсины, виноград, бананы, вишня и т.п.) - 1 килограмм
желатин - 45 грамм
сахар - 200 грамм
вино белое - 900 грамм
сок лимонный - 2 литров имона

Желе с клубникой и абрикосами

сок апельсиновый для апельсинового желе - 200 грамм
желатин для апельсинового и малинового желе - 10 грамм и 3 грамм
вода для апельсинового и малинового желе - 90 грамм и две столовых ложки
сахар для апельсинового и малинового желе - две столовых ложки и две чайных ложки
клубника и абрикосы - для оформления

Вишневое желе в апельсине

апельсины средние - четыре штуки
вишня - 100 грамм
сахар - 80 грамм
желатин - 15 грамм
сливки взбитые
мята (листья)

Желе малиновое (3)

малина - 300 грамм
вода - 900 грамм
сахар - 180 грамм
желатин - 40 грамм
лимонная кислота - на кончике ножа

Желе виноградное

виноград - 200 грамм
вино белое сухое - три столовых ложки
сок виноградный - 1 стакан
сахар - две столовых ложки
желатин - 10 грамм
цедра лимона тертая - 1 ч. ложка

Желе клубничное

клубника - 200 грамм
сахар - две столовых ложки
желатин - 10 грамм
вода - 2 стакана

Желе фруктовое в арбузе

арбуз небольшой - одна штука (1 1/2 - 2 килограмм)
груши - четыре штуки
яблоки - четыре штуки
дыня - 400 грамм
абрикосы - 200 грамм
вино белое сухое - 1 стакан
виноград без косточек - 200 грамм
сахар - 2 стакана
корица (палочка) - 1-2 см
вода - 1/ 2 литров
желатин - 20 г