Блюда из птицы, дичи

» » »
Самым простым и распространенным способом заправки птицы считается заправка «в кармашек». Для этого в нижней части с двух сторон брюшка делают небольшие разрезы кожи («кармашки»), в которые аккуратно вправляют ножки. Крылышки тушки осторожно подвертывают за спинку. Для приготовления основных блюд птицу и дичь можно отварить, припустить, пожарить, потушить и запечь. Способ тепловой обработки, прежде всего, зависит от упитанности, вида и возраста птицы. Естественно, старую птицу нужно варить или тушить, поскольку у нее довольно твердое мясо и при жарке оно плохо размягчается. Чтобы сохранить белый цвет филе и намного улучшить вкус, во время припускания добавляют сок лимона или сухое белое вино. Но чаще всего для приготовления горячих основных блюд используют кур, индюков, цыплят, реже уток, гусей, а для приготовления холодных блюд использую дичь. Блюда из птицы и дичи очень приятный вкус, легко усваиваются организмом и высокую питательность. Они содержат много легкоусвояемых, полноценных белков, витаминов, жиров и экстрактивных веществ. Блюда, приготовленные из дичи, отличаются неким специфическим (иногда даже горьковатым) привкусом. Блюда из не очень жирной птицы довольно широко используют в лечебном питании. Вторые блюда из дичи и птицы могут легко стать "центром" любой трапезы. Торжественное застолье с такими яствами, несомненно, запомниться гостям и хозяевам. Немаловажным моментом в приготовлении блюд из птицы и дичи является оригинальное украшение. Для этого можно использовать самые разные фрукты, овощи, травы. Поэтому, спустя столетия, стали традиционными такие блюда как цыпленок-табака, курица по-французски, утка с яблоками, курица с овощами в маринаде.


Курица жареная в скороварке. Как лучше всего приготовить курицу.

Курица жареная в скороварке. Правильно приготовленная курица отличается необычайно нежным мясом и румяной хрустящей корочкой, этого результата с легкостью можно добиться при помощи скороварки.

Курица с картошкой в соевом соусе в мультиварке. Как правильно приготовить курицу в мультиварке.

Курица с картошкой в соевом соусе в мультиварке. приготовленные в мультиварке курица с картофелем это по настоящему идеальное блюдо, которое с легкостью украсит любое застолье, поскольку оно не только вкусное, но и очень аппетитное внешне.

alt

Из мяса птицы можно сделать как повседневные, так и праздничные блюда, при этом еда будет не только вкусной, но, самое главное, полезной. Курица на сегодня является массовым и доступным продуктом во всем мире.

Блюдо из кролика в духовке. Рецепт с фото тушенного кролика в сметане с грибами в духовке

Все помнят крылатое выражение, кролик - это не только ценный мех, но также два - четыре килограмма вкусного мяса. Мясо у кролика обладает высокой питательной ценностью. Крольчатину активно используют в правильном питании, она полезна всем людям, особенно придерживающимся диеты, поскольку оно низкокалорийное.

Курица, тушенная в белом вине – праздничный вариант приготовления курицы к 8 марта.

Курица, тушенная в белом вине, поможет вам разнообразить и украсить ваш праздничный ужин. Если вы до сих пор не смогли определиться с главным блюдом для 8 марта, то предлагаем вам вариант, описанный в данной статье.

Курица с черносливом – прекрасное блюдо для праздничного стола на 8 марта.

Курица с черносливом готовится без особого труда, необходимо лишь нарезать требуемые продукты и запечь их с мясом. Менее чем за час вы сможете подать к столу изысканное, аппетитное блюдо. Порадуйте гостей на 8 марта этим угощением.
Курица по-мексикански – оригинальное, ароматное и вкусное блюдо. Рецепт на 8 марта.

Курица по-мексикански не может не радовать своим непревзойденным вкусом и превосходным ароматом. Если вы хотите удивить своих гостей 8 марта настоящим мексиканским блюдом, то презентуйте на праздничный стол такую замечательную, пикантную курицу.
Куриные котлеты. Рецепт приготовления нежнейших, вкусных котлет из куриного фарша.

Куриные котлеты. Рецепт этого нежнейшего по своему вкусу блюда понравится любой домохозяйке. Во-первых, он невероятно простой, а во-вторых, готовятся такие котлеты из куриного мяса удивительно быстро.

 

Запеченный гусь и печень в вине

 

Ингредиенты для рецепта:


Запеченный гусь:

гусь,  который уже готов к кулинарной обработке ( то есть потрошеный и ощипанный) – примерно три килограмма,

специи

по вашему желанию майоран,

для смазывания оливковое (или растительное),

куриный бульон или вода – триста миллилитров  (можете просто отварить бульон из потрохов гуся, если  они продаются вместе с гусем)

чтобы приготовить начинку:

яблоки (лучше всего сорта антоновка) – пять  штук,

чернослив – граммов сто пятьдесят-двести

Тушеная печень в вине:  

куриная печенка – шестьсот-пятьсот граммов,

лук репчатый – две штуки,

красное сухое вино – пара столовых ложек,

пятьдесят миллилитров воды,

перец  сладкий болгарский – одна штука,

чеснок – две  дольки,

специи по вкусу

барбарис сушеный – половина чайной ложки,

базилик сушеный – одна четвертая чайной ложки,

хмели-сунели - одна четвертая чайной ложки,

гранат – одна штука,

свежая зелень петрушки

 

 

 

Брюссельская капуста с курицей и куриная запеканка

 

 

Ингредиенты для рецепта:


Брюссельская капуста с курицей:

брюссельская капуста – граммов четыреста,

сок лимона – одна  чайная ложка,

триста граммов куриного филе ( только грудка),

одна штука лука репчатого,

чеснок – один  зубчик,

сто граммов плавленого сыра или твердого сыра,

двести миллилитров молока или сливок,

одна чайная ложка муки,

свежая зелень петрушки и  укропа,

масло сливочное и растительное,

черный молотый перец,

по вкусу соль

Куриная запеканка:

картофель – восемь штук,

куриное филе – граммов сто пятьдесят,

сто пятьдесят граммов шампиньонов,

одна-две штуки лука репчатого,

семьдесят граммов сыра,

на вкус укроп,

сорок граммов сливочного масла,

масло растительное для жарки,

перец вместе с солью,

для  приготовления  яичной заливки:

две штуки куриных яиц,

сметана – две  столовые ложки,

 один стакан молока или сливок,

соль

 

Курица, запеченная с овощами.
Для того чтобы правильно и вкусно приготовить курицу, запеченную с овощами, вам нужно подготовить такие ингредиенты:
Тушка курицы, примерным весом в два килограмма;
Одна крупная головка репчатого лука;
Пол килограмма мелкого красного картофеля;
4 крупных морковки;
Две репы;
Одна штука фенхеля;
Восемь стеблей свежего тимьяна;
Средняя головка чеснока;
40 грамм оливкового масла экстра - класса.

 

Рецепт -Курица с апельсинами на 14 февраля

 

Ингредиенты для рецепта:


- две  мелких (примерно по шестьсот грамм) или же одна  средняя курица,

- пять средних апельсина,

- сто пятьдесят грамм жидкого меда,

- четыре зубчика чеснока,

- полторы столовые ложки семян кориандра,

- две с половиной столовые ложки  куркумы, одна щепотка соли, шестьдесят миллилитров оливкового масла.

 

 

Рецепт - Курица с черносливом на 14 февраля

 

Ингредиенты для рецепта:

 

-  одно куриное бедро без кожи

- две  средних картофелины

- три  томата черри

- половинка  одной морковки

- лук порей на ваш  вкус

- один зубчик чеснока

- восемь  штук чернослива

- четыре столовые ложки куриного или же любого другого вкусного  бульона

- соль, перец, а также  лавровый лист и сухой чеснок

 

Гусь фаршированный. Рецепты фаршированного гуся

 

Ингредиенты для рецепта:

 

Одна тушка гуся

соль, свежемолотый перец, майоран или розмарин - на вкус

растительное или сливочное масло - для смазывания гуся

для начинки:

лук репчатый – одна-две штуки

куриная печенка или потроха – пятьсот -шестьсот грамм

шампиньоны (можно лесные грибы) – триста грамм

батон или белый хлеб – двести-триста грамм

молоко или вода - один стакан

яйцо сырое – одна штука

зелень петрушки или укропа – на вкус

чеснок – два-три зубчика, копченый бекон (по-желанию) – пятьдесят грамм

соль, свежемолотый перец - на вкус

растительное масло - для жарки