Винегрет с кальмарами и горошком по столовой рецептуре

26 июнь 2012

Технология из сборника рецептур. Кальмаров размораживают, на несколько минут опускают в воду 60–65 °С, снимают плёнку и варят пять минут. Свёклу варят в кожице, а картофель и морковь на пару, чтобы они держали форму. Вместо уксуса здесь 2%-й раствор лимонной кислоты. Кальмаров смешивают с винегретом в самом конце.

Как готовить:

Время приготовления:

40 минут

— активное время: 10 минут

— подготовка: 30 минут

Количество:

180 грамм

Сложность:

Средняя

Калорийность на порцию:

177 ккал

Ингредиенты:

40 грамм кальмары замороженные (филе)
40 грамм картофель
50 грамм свекла
20 грамм морковь
20 грамм огурцы соленые
10 грамм горошек зеленый консервированный
10 грамм масло растительное
5 миллилитров лимонная кислота (2%-й раствор)
соль

Пошаговый рецепт приготовления винегрета с кальмарами

Подготовка кальмаров
Филе кальмаров разморозить в холодной воде, опустить на 3–6 минут в горячую воду (60–65 °С), очистить от пленки, промыть, опустить в подсоленный кипяток и варить 5 минут. Готовых кальмаров охладить и нарезать соломкой поперек волокон.
Подготовка овощей
Свеклу сварить в кожице, охладить, очистить и нарезать кубиками. Картофель и морковь нарезать кубиками или ломтиками, сварить на пару или припустить, охладить.
Смешивание ингредиентов
Подготовленные овощи соединить, заправить маслом, добавить очищенные и нарезанные кубиками огурцы, зеленый горошек, соль, раствор лимонной кислоты.
Финальное смешивание
Готовый винегрет смешать с кальмарами.