Запеканка с баклажаном по-вегетариански

баклажан небольшой - одна штука
мука пшеничная - 1 чашка
перец черный молотый - по вкусу
соль крупная - по вкусу
оливковое масло - 1/4 чашки + одна столовая ложка
колбаса вегетарианская - 6-8 колбасок
томатный соус - 4 чашки
сыр моцарелла тертый - 340 грамм
сыр пармезан тертый - 1/4 чашки

• помыть и нарежьте баклажан на небольшие ломтики, посолить и дать постоять 15 минут. ополоснуть холодной водой.
• В маленькой чашке муку посолить и поперчить. запанировать баклажан мукой.
• В большой сковороде разогреть масло и обжарить баклажан в течение 5-7 минут. Затем выложить на бумажное полотенце, и дать маслу стечь.
• положить нарезанную колбасу в сковородку с маслом и жарить 10 минут. выложить колбасу на блюдо.
• разогреть духовку до 190°С.
• В форму налить томатный соус, затем положить баклажан, сверху колбасу и посыпьте сыром моцарелла и пармезан. Сверху снова полить соусом и повторить те же самые слоя. Закончите томатным соусом и один стакан ложкой оливкового масла.
• запечь 30 минут, прикрыв фольгой.