Шницель из лосося по-экзотически

лосось - 350 грамм филе
лук репчатый - 1/2 головки для шницеля и 1/2 головки - для гарнира
лимон - 1/4 штук
яичный желток - две штуки
мука пшеничная - одна столовая ложка
масло растительное - две столовых ложки
перец белый , карри, паприка, соль - по вкусу
рис - 50 грамм
бульон рыбный - 1/2 стакана
орехи грецкие рубленые - одна столовая ложка
куркума
сыр сливочный - 80 грамм
масло сливочное - 70 грамм для соуса и 50 грамм - для оформления
сливки густые - две столовых ложки
вино белое сухое - две столовых ложки
манго - одна штука
зелень укропа и базелика
листья салата зеленого

Филе лосося и лук измельчить, перемешать с лимонным соком, яичным желтком, мукой и специями. сформовать шницели и обжарить на части растительного масла.
Для гарнира лук нарежьте кубиками, добавить рис и обжарить на оставшемся масле. влить бульон и сварить рис. заправлять куркумой и рублеными орехами.
Для соуса сыр растопить на водяной бане, добавить масло, сливки и вино, смесь прогрейте.
подавать шницель на блюде с гарниром и соусом. оформить зеленью, лимоном, листьями салата и ломтиками манго.
Автор рецепта:
Нетесов Максим, г. Челябинск. Повар IV разряда. Место работы: ресторан Времена года отеля Виктория, повар.