Рыба с соусом Морской невод

лосось - 250 грамм филе
осетрина - 170 грамм
палтус - 100 грамм
лимон - 1/2 штук
хлеб ржаной - 1/ 2 литров омтика
масло оливковое - две столовых ложки
смородина красная - 10 грамм
корень имбиря - 30 грамм
масло сливочное - одна столовая ложка
сливки густые - 2 стакана
вино белое - две столовых ложки
зелень рубленая
соль и сахар - по вкусу
тесто заварное - 25 грамм
ананас консервированный - 50 грамм
перец сладкий - 1/2 штук
лук репчатый - 1/2 головки
чеснок - 1 зубчик
шпинат свежемороженый - 270 г

В форму выложить по кругу, чередуя, нарезанные брусками филе лосося и осетрины, в центр — филе палтуса, посолить, сбрызнуть соком лимона и отварить на пару.
Готовую рыбу выложить на крутоны из хлеба.
Сладкий перец, лук и чеснок нарежьте соломкой, добавить соль и обжарить на масле до полуготовности.
Шпинат нарежьте и припустить с солью и специями.
Для двух соусов смородину и рубленую зелень по отдельности обжарить с рубленым корнем имбиря на сливочном масле, добавить сахар, сливки, соль и вино.
оформить кусочки рыбы неводом из заварного теста, овощами, ананасом, зеленью, соусами и шпинатом.
Автор рецепта:
Токарев Алексей, г. Челябинск. Повар V разряда. Место работы: ресторан Времена года отеля Виктория, повар.