Омар с соусом
Классический рецепт омара с нежным и ароматным соусом на основе яичных желтков, сливочного масла и лимонного сока. Подается с вареным рисом.
Как готовить:
Время приготовления:
45 минут
— активное время: 25 минут
— подготовка: 20 минут
Количество:
1 порция
Сложность:
Средняя
Калорийность на порцию:
450 ккал
Ингредиенты:
- омар - 1 штука
- корень петрушки - 1 штука
- соль по вкусу
- перец горошком по вкусу
- яичный желток сырые - 2 штуки
- масло сливочное - 120 грамм
- мука пшеничная - 1 чайная ложка
- бульон рыбный - 3 столовых ложки
- сливки густые - 20 грамм
- сок лимонный - 1 литров имон
- рис на гарнир
Пошаговый рецепт приготовления омара с соусом
- Варим омараОмара отварить в подсоленной воде с добавлением перца и петрушки в течение 15–20 минут.
- Готовим мучной соусМуку всыпать в небольшое количество разогретого сливочного масла и спассеровать до светло-золотистого цвета, охладить, развести рыбным бульоном и при помешивании проварить до загустения.
- Готовим основной соусСмешать желтки с водой и половиной нарезанного кубиками масла, проварить на водяной бане при непрерывном помешивании до загустения. Оставшееся масло растопить, слегка охладить и соединить с желтками. Помешивая, влить мучной соус, лимонный сок, посолить и прогреть в течение 1 минуты. Перед самой подачей ввести взбитые сливки и осторожно перемешать.
- Подготовка омара к подачеНожницами сделать надрез панциря омара вдоль спинки. Извлечь мякоть, нарезать ломтиками и уложить обратно в панцирь.
- ПодачаГарнировать омара вареным рисом. Соус подать отдельно.
Кухня:
Русская
Теги:
омар, омар с соусом, морепродукты, рыбный суп, морская кухня, соус из желтков, сливочное масло, лимонный сок, гарнир из риса
