Омар с соусом
Время
45 минут
активно: 25 минут
подготовка: 20 минут
Порции
1 порция
Сложность
Средняя
Калории
1442 ккал
на порцию
Соус по составу близок к голландскому: желтки, масло, лимон, и другие приправы мясу омара не нужны. Брать лучше живого омара, с подогнутым хвостом: варёно-мороженый при такой варке пересохнет. Рис нужен нейтральный, он собирает соус. Продукты даны на одну порцию, к такому столу подойдёт сухое белое вино.
Пошаговый рецепт приготовления омара с соусом
Пока переключатель включён, экран телефона не гаснет и не блокируется, даже если долго его не трогать. Удобно, когда руки в тесте.
- Варим омараОмара отварить в подсоленной воде с добавлением перца и петрушки в течение 15–20 минут.
- Готовим мучной соусМуку всыпать в небольшое количество разогретого сливочного масла и спассеровать до светло-золотистого цвета, охладить, развести рыбным бульоном и при помешивании проварить до загустения.
- Готовим основной соусСмешать желтки с водой и половиной нарезанного кубиками масла, проварить на водяной бане при непрерывном помешивании до загустения. Оставшееся масло растопить, слегка охладить и соединить с желтками. Помешивая, влить мучной соус, лимонный сок, посолить и прогреть в течение 1 минуты. Перед самой подачей ввести взбитые сливки и осторожно перемешать.
- Подготовка омара к подачеНожницами сделать надрез панциря омара вдоль спинки. Извлечь мякоть, нарезать ломтиками и уложить обратно в панцирь.
- ПодачаГарнировать омара вареным рисом. Соус подать отдельно.
Пищевая ценность
на порцию, по расчёту редакции
1442ккал
- Белки40,6 г
- Жиры115,7 г
- Углеводы57,3 г
Полоска показывает долю дневной нормы при рационе 2000 ккал: белки 75 г, жиры 70 г, углеводы 260 г. Как мы считаем
Понравился рецепт?
Поставьте оценку, сохраните в избранное или отправьте тому, кто будет готовить.
Вопросы и ответы
Как понять, что омар сварился?
Панцирь становится ярко-красным, а мясо — белым и непрозрачным. Омару среднего размера хватает 15–20 минут.
Почему соус готовят на водяной бане?
Желтки на прямом огне сворачиваются. На водяной бане они загустевают постепенно, и соус получается гладким.
Чем заменить омара?
Похожим способом можно подать лангустов или крупные королевские креветки.
Кухня: Русская
Теги: омар, омар с соусом, морепродукты, рыбный суп, морская кухня, соус из желтков, сливочное масло, лимонный сок, гарнир из риса
