Омар с соусом

омар - одна штука
корень петрушки - одна штука
соль
перец горошком
яичный желток сырые - две штуки
масло сливочное - 120 грамм
мука пшеничная - одна чайная ложка
бульон рыбный - три столовых ложки
сливки густые - 20 грамм
сок лимонный - 1 литров имон
рис на гарнир

Омара отварить в подсоленной воде с добавлением перца и петрушки в течение 15–20 минут.

Для мучного соуса муку всыпать в небольшое количество разогретого масла и спассеровать до светло-золотистого цвета, охладить, развести бульоном и при помешивании проварить до загустения.

Для соуса смешать желтки с водой и половиной оставшегося нарезанного кубиками масла и проварить на водяной бане при непрерывном помешивании, до загустения. Оставшееся масло растопить, слегка охладить и соединить его с желтками. Помешивая, влить мучной соус, лимонный сок, посолить и прогрейте в течение 1 минуты. Перед самой подачей ввести взбитые сливки и осторожно перемешать.

Перед подачей ножницами сделать надрез панциря омара вдоль спинки. Извлеките мякоть, нарежьте ломтиками и уложить обратно в панцирь. гарнировать омара вареным рисом, отдельно подать приготовленный соус.