Рыба, припущенная с перцем

рыба - 2 крупных филе
корень петрушки - одна штука
лук репчатый - 1 головка
вино белое виноградное - 100 грамм
перец черный горошком
соль
масло для смазывания
мука пшеничная - одна чайная ложка
томатный соус - 50 грамм
зелень петрушки или сельдерей - 50 грамм
масло сливочное - одна столовая ложка
перец красный молотый
эстрагон - веточка
лимон и зелень для оформления

Филе рыбы, предварительно сняв кожу, разрежьте вдоль на две полосы, свернуть их рулетом и скрепить деревянной шпажкой, уложить в смазанный маслом сотейник, сверху положить корень петрушки, лук, растолченные горошины перца. влить вино и добавить воду в таком количестве, чтобы рыба была наполовину закрыта, прикрыть крышкой и быстро довести до кипения. уменьшить нагрев, посолить и припускать при едва заметном кипении 20–30 минут.

Для соусов разогреть масло, всыпать муку и пассеровать до светло-желтого цвета, слегка охладить и развести 50 грамм бульона от припущенной рыбы. Прокипятите до легкого загустения и поделите на две части. В одну часть добавить томатное пюре, молотый перец и проварить до загустения. В оставшийся соус положить зелень сельдерея или петрушки и веточку эстрагона, проварить до загустения и процедить.

При подаче выложить рыбу на блюдо, подлейте соусы. оформить ломтиками лимона и зеленью.