Рыба, припущенная с перцем
Нежное филе рыбы, припущенное с черным и красным перцем, поданное с двумя соусами — томатным и зелёным с травами.
Как готовить:
Время приготовления:
40 минут
— активное время: 25 минут
— подготовка: 15 минут
Количество:
2 порции
Сложность:
Средняя
Калорийность на порцию:
220 ккал
Ингредиенты:
- 2 крупных филе рыбы
- 1 корень петрушки
- 1 головка лука репчатого
- 100 грамм белого виноградного вина
- перец черный горошком
- соль
- масло для смазывания
- 1 чайная ложка пшеничной муки
- 50 грамм томатного соуса
- 50 грамм зелени петрушки или сельдерея
- 1 столовая ложка сливочного масла
- красный молотый перец
- веточка эстрагона
- лимон и зелень для оформления
Приготовление рыбы, припущенной с перцем — пошаговый рецепт
- Подготовка филеФиле рыбы, предварительно сняв кожу, разрежьте вдоль на две полосы, сверните их рулетом и скрепите деревянной шпажкой.
- Припускание рыбыУложите рулеты в сотейник, смазанный маслом. Сверху положите корень петрушки, лук, растолчённые горошины чёрного перца. Влейте вино и столько воды, чтобы рыба была наполовину закрыта. Прикройте крышкой и быстро доведите до кипения. Уменьшите нагрев, посолите и припускайте при едва заметном кипении 20–30 минут.
- Приготовление соусовРазогрейте сливочное масло, всыпьте муку и пассеруйте до светло-жёлтого цвета. Слегка охладите и разведите 50 грамм бульона от припущенной рыбы. Прокипятите до лёгкого загустения и разделите соус на две части. В одну часть добавьте томатное пюре и молотый красный перец, проварите до загустения. Во вторую часть положите зелень сельдерея или петрушки и веточку эстрагона, проварите до загустения и процедите.
- Подача блюдаВыложите рыбу на блюдо и полейте соусами. Украсьте ломтиками лимона и свежей зеленью.
Кухня:
Русская
Теги:
рыба, припущенная, филе рыбы, блюда из рыбы, черный перец, красный перец, белое вино, томатный соус, эстрагон, петрушка, сельдерей, соус из рыбы, тушеная рыба
