Перепелка фаршированная запеченная

перепелка - 1 тушка
вино белое - 1/2 стакана
уксус бальзамико - одна чайная ложка
сок апельсиновый - 8 столовых ложек
жидкий дым - одна чайная ложка
кинза рубленая - одна чайная ложка
коньяк - две столовых ложки и одна чайная ложка
масло оливковое - одна чайная ложка
розмарин и соль по вкусу
шпик - 30 грамм
перец сладкий - 1/2 штук
шампиньоны - 40 грамм
крахмал - одна чайная ложка
ликер цитрусовый - одна чайная ложка
кориандр - по вкусу

соединить ингредиенты маринада (вино, бальзамико, две столовых ложки апельсинового сока, жидкий дым, кинза, коньяк, 1 ч. ложку оливкового масла) и замариновать тушку перепелки.
Подготовленную тушку разрежьте вдоль со стороны спинки, положить вверх грудкой, расплющите, заправлять ножки в прорезь под грудкой.
Для фарша шпик, сладкий перец, шампиньоны нарежьте кубиками, посолить, поперчить и спассеровать на масле.
Оттяните кожу перепелки со стороны грудки, заполнить пространство под кожей фаршем и запечь тушку на гриле, поливая маринадом.
Для соуса вскипятить апельсиновый сок с кориандром. влить, помешивая, разведенный в ликере крахмал, довести до кипения.
подавать перепелку горячей с соусом.
Автор рецепта:
Муковоз Олег, г. Когалым. Повар V разряда. Место работы: ресторан ОГЦ ЛУКОЙЛ/Гео филиала ООО ЛУКОЙЛ-Западная Сибирь, повар.