Банкетное блюдо Воспоминание о лете&ra

кролик - 200 грамм мякоти
специи - по вкусу
перец сладкий - 120 грамм
вино красное - одна столовая ложка
курага - 25 грамм
чернослив без косточек - 25 грамм
масло растительное - одна столовая ложка
сыр камамбер - 20 грамм
мука пшеничная - одна столовая ложка
молоко - три столовых ложки
яйцо - одна штука
сахар и соль - по вкусу
шампиньоны - 60 грамм
лук репчатый - 25 грамм
сливки - четыре столовых ложки
масло сливочное - 45 г

Мякоть кролика нарежьте порционными кусками (по 2 на порцию), слегка отбить, посыпьте специями и половину мякоти уложить в смазанную маслом форму. Затем слоями выложить чернослив, сладкий перец, нарезанный соломкой, курагу и вновь мякоть кролика, посолить, посыпьте размятым сыром. запечь в духовке 25 минут.
Из муки, молока, яйца, сахара и соли замесить жидкое тесто и испечь блинчики.
Для грибного соуса рубленые шампиньоны обжарить с мелко нарезанным луком на масле, влить сливки, посолить и варить 10 минут. Соус взбить в блендере до однородной массы и проварить еще 15 минут до загустения.
При подаче оформить кролика блинчиками и соусом.
Автор рецепта:
Овчинников Андрей, г. Ярославль. Повар V разряда. Место работы: ресторан Губернаторский клуб, шеф-повар.