Крокеты из курицы с соусом бешамель

курица - 300 грамм мякоти
ветчина вареная - 100 грамм
грибы белые сушеные - 10 грамм
сыр пармезан тертый - 50 грамм
сухари панировочные - 1 стакан
яйцо - две штуки
масло растительное для фритюра - 400 грамм
перец черный и мускатный орех молотые, соль по вкусу
масло сливочное - две столовых ложки
мука пшеничная - одна столовая ложка
молоко - 150 грамм
яичный желток - одна штука

Грибы замочить в теплой воде, чтобы они набухли.
Для соуса растопить масло, добавить муку, спассеровать до светло-кремового цвета, слегка охладить и, непрерывно помешивания, влить молоко. довести смесь до кипения. варить, помешивая, на слабом огне 10 минут. заправлять солью, перцем и мускатным орехом, ввести желток и тщательно взбить соус.
Мякоть курицы и ветчину пропустить через мясорубку. добавить мелко рубленые грибы, соус бешамель, сыр пармезан и специи, хорошо перемешать.
сформовать из фарша крокеты, обвалять их в панировочных сухарях, затем во взбитых яйцах и опять в панировке. жарить во фритюре до золотистой корочки 3–4 минуты. выкладывать на бумажную салфетку, чтобы стекало масло.
Крокеты подать с салатом из свежих овощей и зеленью.