Куриная грудка под апельсиновым соусом

курица с кожей - четыре штуки филе
масло оливковое - четыре столовых ложки
цедра тертая 1 апельсина
сок 2 апельсинов
сахар - одна столовая ложка
сливки густые - 250 грамм
портвейн сухой - две столовых ложки
масло сливочное - три столовых ложки
базилик рубленый - две столовых ложки
перец черный крупносмолотый по вкусу
перец белый молотый, соль по вкусу

Филе курицы посолить, поперчить и обжаривать уложив кожей вниз 6–8 минут. Затем поместить в духовку и жарить при 225 С еще 5 минут до готовности.
Для соуса сахар прогрейте до золотистого цвета, влить апельсиновый сок и уварите на 1/3 объема. добавить цедру, сливки, портвейн и варить еще 6 минут. Затем, непрерывно взбивая, добавлять порциями охлажденное масло, пока соус не приобретет консистенцию крема. заправлять черным перцем и базиликом.
При подаче филе нарежьте ломтиками, уложить на блюдо, полить соусом и оформить зеленью укропа. На гарнир можно подать отварной дикий рис или лапшу.
* Очень хорошо подойдет маринованный молодой сельдерей (см. рецепт на сайте).