Фазан с кислой капустой

фазан - две штуки
ягоды можжевельника - 12 штук
перец горошком - 12 штук
шпик - 200 грамм
лук-шалот - 200 грамм
вино белое сухое - 750 грамм
масло сливочное - 60 грамм
капуста квашеная - 750 грамм
сало свиное топленое - три столовых ложки
виноград зеленый, разрезанный пополам (без косточек) - 150 грамм
перец черный молотый, соль по вкусу
листья винограда консервированные или свежие - 200 грамм

растереть в ступке 8 горошин можжевельника и 8 горошин перца, смешать с солью и натереть этой смесью тушки фазанов изнутри и снаружи.
покрыть грудки фазанов частью виноградных листьев (свежие предварительно ошпарить), а затем тонкими ломтиками шпика, перевязать ниткой.
Оставшиеся виноградные листья положить на дно жаровни. добавить лук-шалот, нарезанный кольцами, 300 грамм вина и положить фазанов грудкой вверх. На грудки фазанов положить кусочки сливочного масла и жарить в духовке 45 минут при 200 С. Перед подачей удалить с фазанов нитки.
Капусту порубить, обжарить на свином сале, добавить оставшиеся можжевельник, перец и вино, посолить, накрыть крышкой и тушите 35 минут, снять крышку и уварите жидкость. добавить виноград, разрезанный пополам, и 200 грамм сочка, образовавшегося при жарке фазанов.
При подаче уложить фазанов на середину блюда, вокруг разложить капусту, оформить виноградными листьями.