Фазан с кислой капустой
Двух фазанов натирают смесью растёртых ягод можжевельника, чёрного перца и соли, накрывают грудки виноградными листьями и тонкими ломтиками шпика и перевязывают ниткой. Птиц кладут грудкой вверх на виноградные листья с кольцами лука-шалота, подливают 300 мл белого сухого вина и запекают 45 минут при 200 °C.
Мясо фазана постное, и шпик с листьями не дают грудке пересохнуть. Квашеную капусту тем временем обжаривают на свином сале и тушат с остатками можжевельника, перца и вина, а в конце кладут половинки зелёного винограда и часть сока из-под фазанов.
Пошаговый рецепт приготовления фазана с кислой капустой
- Подготовка птицыРазотрите в ступке 8 ягод можжевельника и 8 горошин перца, смешайте с солью и натрите этой смесью тушки фазанов изнутри и снаружи.
- Шпик и листьяНакройте грудки частью виноградных листьев (свежие сначала ошпарьте), сверху тонкими ломтиками шпика и перевяжите ниткой.
- Запекание фазановОставшиеся листья положите на дно жаровни, добавьте нарезанный кольцами лук-шалот и 300 миллилитров вина. Уложите фазанов грудкой вверх, положите на грудки кусочки сливочного масла и запекайте в духовке 45 минут при 200 °C.
- КапустаКвашеную капусту порубите и обжарьте на свином сале. Добавьте оставшиеся можжевельник, перец и вино, посолите, накройте крышкой и тушите 35 минут. Снимите крышку и уварите жидкость, затем добавьте разрезанный пополам виноград и 200 миллилитров сока, который выделился при запекании фазанов.
- ПодачаСнимите с фазанов нитки, уложите птиц в середину блюда, вокруг разложите капусту и оформите виноградными листьями.
Пищевая ценность
на порцию, по расчёту редакции
- Белки68 г
- Жиры71,9 г
- Углеводы21 г
Полоска показывает долю дневной нормы при рационе 2000 ккал: белки 75 г, жиры 70 г, углеводы 260 г. Как мы считаем
Поставьте оценку, сохраните в избранное или отправьте тому, кто будет готовить.
