Цыплята по-индийски

цыпленок бройлерный - три штуки
разрыхлитель для мяса - 2 1/2 ч. ложки - сок папайи или
сок лимонный - 1/3 стакана
маринад - Чтобы сделать
чеснок - 2 головки
имбирь корень (рубленый) - одна столовая ложка
тмин - одна столовая ложка семян
кардамон - 1/2 ч. ложки
перец красный - 1/2 столовых ложки
паприка - одна столовая ложка или краситель тандури - одна чайная ложка
масло растительное или топленое масло для поливки

Отрежьте у цыплят крылышки. Осторожно удалить шейную кость. Аккуратно разрежьте на 4 части. Затем снять кожу. (Крылышки, шейки и кожу оставить для бульона.) По всей поверхности мяса сделать проколы вилкой и частые неглубокие диагональные надрезы.
добавить разрыхлитель мяса и лимонный сок, втирайте их в надрезы и по всей поверхности. оставить мариноваться, накрыв крышкой.
смешать все ингредиенты для маринада в блендере, пока не получится однородный соус.
залить получившимся маринадом кусочки курицы, перемешать, переворачивая, так чтобы мясо хорошо покрылось со всех сторон. накрыть крышкой и мариновать 4 часа при комнатной температуре, переворачивая в течение этого времени несколько раз. Можно также оставить курицу в холодильнике на ночь. (Курица не должна оставаться в маринаде более двух дней, так как содержащийся в маринаде размягчитьль мяса при долгом мариновании способен изменить консистенцию мяса до очень мягкой и рыхлой.)
За час до готовки, вынуть курицу из холодильника, чтобы довести до комнатной температуры.
разогреть бройлер и смазать маслом, чтобы птица не пригорела. вынуть курицу из маринада и выложить в бройлер надрезами вверх. смазать топленым маслом. запечь минут 20 или пока курица не будет готова, время от времени смазывая топленым маслом.