Зайчатина с яблочным компотом
яблоки кислые - 500 грамм
сахар - две столовых ложки
масло сливочное - три столовых ложки
сок лимонный - четыре столовых ложки
бекон - 240 грамм
лук репчатый - 1 головка
масло растительное - одна столовая ложка
сидр - 200 грамм
бульон куриный - 1/2 стакана
сливки густые - 250 грамм
перец черный молотый, соль по вкусу
зайчатина (спинная часть) - 640 грамм мякоти
растопить сахар, карамелизуйте его до золотистого цвета, влить лимонный сок и добавить две столовых ложки сливочного масла. вскипятить, добавить очищенные и нарезанными кубиками яблоки, закрыть крышкой и тушите 5–7 минут.
Зайчатину посолить и поперчить, слегка обжарить на оставшемся сливочном масле, затем разрежьте на 8 кусочков. охладить. Бекон нарежьте на 16 литров омтиков и обернуть каждый кусок зайчатины 2 литров омтиками бекона. жарить в духовке при 220 С 6–7 минут, затем 3 минуты под грилем.
Оставшиеся ломтики бекона нарежьте кубиками, выложить их на сковороду, где жарилась зайчатина и обжарить. добавить лук, нарезанный кубиками и жарить еще несколько минут. добавить сидр, бульон, немного уварите, влить сливки и варить до загустения.
При подаче зайчатину выложить на тарелки, полить соусом, рядом уложить яблочный компот. оформить веточками петрушки.
