Крокеты картофельные с грибным фаршем

картофель - 1,2 килограмм
грибы - 300 грамм
яйца - две штуки
мука пшеничная - 100 грамм
сухари - 60 грамм
растительное масло - 200 грамм
томатный соус - 200 грамм
соль
перец

Картофель опускают в кипящую воду и варят до готовности. Воду сливают, картофель обсушивают и протирают горячим.
В протертый картофель добавляют мелко нарезанные грибы, три столовых ложки муки и желтки яиц. Массу хорошо перемешивают и формируют в виде шариков.
Яичные белки взбивают.
Шарики картофеля панируют в оставшейся муке, смачивают во взбитом белке и панируют в сухарях.
Крокеты жарят во фритюре при 170 градусах до образования корочки.
Готовые крокеты вынимают шумовкой, дают стечь жиру и укладывают на порционные тарелки.
Оформить можно зеленью. Отдельно подают соус томатный.