Аджапсандали

баклажаны свежие - 1 1/2 килограмм
лук репчатый - 200 грамм
картофель - 500 грамм
помидоры - 500 грамм
перец жгучий зеленый - 1 стручок
чеснок - 1-2 головки
лавровые листья - 2-3 штук
кинза , петрушка и базилик - по 5-6 веточек
укроп - 3-4 веточки
растительное масло - 6-8 столовых ложек
соль

1. Баклажаны и картофель нарежьте крупными кубиками. Баклажаны посолить и оставить на 30 минут, чтобы удалить из них горечь. отжать выделившийся сок, а баклажаны аккуратно обсушить полотенцем.
2. Лук мелко нашинковать и обжарить на растительном масле до золотистого цвета.
3. добавить картофель и обжаривать овощи в течение 3–5 минут. Затем выложить к ним баклажаны, лавровый лист и тушите на слабом огне 10–15 минут.
4. Помидоры, ошпарив кипятком и сняв с них кожицу, нарежьте ломтиками и добавить к баклажанам.
5. Перец измельчить, предварительно удалив плодоножку с семенами. Чеснок истолките с солью. Зелень мелко порубить, оставить 2 столовые ложки для оформления блюда.
6. Перец, чеснок и зелень добавить к баклажанам за 5 минут до готовности.
7. подавать аджапсандали в глубоком блюде, посыпав рубленой зеленью.
Совет. Перед тушением баклажаны можно слегка обжарить. Вместо баклажанов иногда используют цукини. К этому блюду добавляют и другие травы, а также болгарский перец.
К аджапсандали можно подать грубый ржаной хлеб, из напитков — легкое белое сухое вино.