Венский антрекот с луком

говядина (толстый край) - 600 грамм мякоти
лук репчатый - 4 головки
сыр твердый - 4 литров омтика по 30 грамм
жир свиной - четыре столовых ложки
масло сливочное - две столовых ложки
бульон мясной - 1 стакан
перец белый молотый, соль, уксус винный - по вкусу

Говядину нарежьте порционными кусками, равномерно их отбить и надрежьте с краев. В надрезы вставлять по ломтику сыра. Лук нарежьте кольцами.
Мясо обжарить на жире, по 2 минуты с каждой стороны. Затем выложить, посолить и поперчить. На этом же жире подрумянить колечки лука. Жир слить, растопить в сковороде сливочное масло, прогрейте в нем лук, подлейте мясной бульон, добавить уксус и тушите 10 минут.
Антрекоты выложить на блюдо, полить луковым соусом, гарнировать зеленой спаржей и картофелем фри (см. рецепт на сайте).