Ризотто с копчеными мидиями

бульон рыбный или куриный - 8-9 стаканов
тимьян или шалфей сушеный - одна столовая ложка
лук репчатый или зеленый, рубленый - 1 стакан
оливковое масло - три столовых ложки
сладкий перец (желтый или красный) рубленый - 1 1/2 стакана
рис арборио - 2 стакана
белое вино или вермут - 1 стакан
мякоть мидий копченая - 280-340 г

Бульон слегка подсолите и довести до кипения на слабом огне с тимьяном или шалфеем.
Лук спассеровать на масле на среднем огне до прозрачности. добавить перец или горошек и пассеровать 3–4 минуты. Затем положить рис, влить вино, увеличьте огонь и прогревать ризотто, пока вся жидкость не впитается. уменьшить огонь до среднего и постепенно, по 1 стакану, влить горячий бульон, постоянно помешивая ризотто. проварить до полуготовности риса. влить дополнительное количество бульона, чтобы соус получился достаточно жидким, опустить мидий и перемешать.
подавать сразу.