Лангуст под соусом с зеленью
лангуст - 1/2 штук
сливочное масло - одна столовая ложка
творог - 1 стакан
сыр тертый - 1/2 стакана
сливки - две столовых ложки
лук репчатый - две штуки
вино белое сухое - 1/2 стакана
горчица готовая - 1/2 ч. ложки
зелень петрушки и кориандра, измельченная - по одна столовая ложка
зеленый лук , рубленный - одна столовая ложка
лавровый лист
соль
Для соуса:
сливочное масло - две столовых ложки
мука пшеничная - две столовых ложки
молоко - 1 литров
перец черный молотый
соль
Для приготовления соуса бешамель муку спассеровать на масле в течение 1–2 минут, постепенно влить молоко, посолить, поперчить и прогреть на слабом огне еще несколько минут.
Подсоленную воду вскипятить с лавровым листом, кориандром, петрушкой и зеленым луком. Зелень вынуть из воды. Отвар вновь довести до кипения, опустить в него лангустов (целиком) и отварить в течение 30 минут. Затем вынуть лангустов из отвара, остудить и разрезать вдоль на две части.
Мелко нарезанный репчатый лук обжарить с маслом на умеренном огне до золотистого цвета, влить вино, добавить приготовленный соус бешамель, сливки, горчицу, отваренную зелень и тщательно перемешать.
Панцирь лангуста отделить от мякоти и наполнить приготовленным соусом. Мякоть лангуста нарезать небольшими кусочками, положить в панцирь, покрыть слоем протертого творога, посыпать тертым сыром и запекать в горячей духовке до золотистого цвета.
