Осьминог с узо и маслинами

осьминог - одна штука (1,5 килограмм)
оливковое масло - 80 миллилитров
лук , порезанный полукольцами - две штуки
чеснок , измельченный - 2 зубчика
помидоры консервированные - 1 банка
перец черный горошком - 1/2 ч. ложки
лавровый лист - одна штука
маслины маринованные (без маринада) - 1/2 чашки
узо (анисовая водка) - 60 миллилитров
соль - по вкусу

Отрежьте голову осьминога и выбросить. выдавить клюв. Вымойте осьминога и положить в большую кастрюлю. накрыть крышкой и готовить в собственном соку без добавления воды 45 минут на очень маленьком огне.
вынуть осьминога, оставив сок в кастрюле. Разрежьте осьминога на восемь частей (по одному щупальцу на часть).
вылить в кастрюлю оливковое масло, нагреть и разварите лук. добавить чеснок и помешивайте 1 минуту. положить куски осьминога обратно в кастрюлю, добавить помидоры вместе с соком, перец, лавровый лист и воды ровно столько, чтобы покрыть осьминога жидкостью. накрыть крышкой и варить ещё 50 минут на небольшом огне.
За 10 минут до конца варки добавить маслины и узо. Попробуйте и посолить по вкусу. подавать немедленно.