Каламаракия йемиста (фаршированный кальмар)
Традиционный греческий рецепт фаршированного кальмара с рисом, орешками, изюмом и зеленью, тушеного в белом вине с томатами.
Как готовить:
Время приготовления:
55 минут
— активное время: 35 минут
— подготовка: 20 минут
Количество:
4 порции
Сложность:
Средняя
Калорийность на порцию:
320 ккал
Ингредиенты:
- кальмары средних размеров - 4 штуки
- лук мелко измельченный - 50 грамм
- чеснок толченый или измельченный - 1 зубчик
- масло растительное - 60 миллилитров
- рис цельнозерный - 100 грамм
- бульон рыбный - 250 миллилитров
- орешки кедровые (ядра) - 50 грамм
- изюм - 100 грамм
- зелень петрушки измельченная
- специи по вкусу
- вино белое сухое - 125 миллилитров
- помидоры без кожицы и семян, нарезанные ровными кусочками - 200 грамм
Пошаговый рецепт приготовления Каламаракия йемиста (фаршированный кальмар)
- Подготовка кальмаровОтделите тушку кальмара от головы, удалите прозрачный мешок из полости и мягкие части. Промойте холодной водой. Снимите тонкую фиолетовую пленку. Удалите щупальца и нарежьте на кусочки, уберите чернильный мешок, оставьте чернила для соуса.
- Приготовление начинкиОбжарьте лук с чесноком в растительном масле без изменения цвета. Добавьте рис и смажьте половиной рыбного бульона. Перемешайте и добавьте измельчённые щупальца, кедровые орешки, изюм и петрушку. Добавьте специи по вкусу и варите на медленном огне 5-8 минут, чтобы рис частично сварился.
- Фаршировка кальмаровНеплотно нафаршируйте кальмаров приготовленной смесью. Закройте край кальмара алюминиевой фольгой.
- Тушение фаршированных кальмаровПоложите фаршированных кальмаров в сотейник с оставшимся рыбным бульоном, белым сухим вином и помидорами. Накройте крышкой и тушите в духовке при температуре 180 °С в течение 30-40 минут, осторожно поворачивая кальмаров во время приготовления, чтобы они не сгорели.
- Приготовление соусаКогда кальмары готовы, выньте их и разложите на сервировочном блюде. Кипятите отвар и уварите его на одну треть. Процедите чернила кальмаров в соус, кипятите и уварите 5 минут. Добавьте специи по вкусу.
- ПодачаПолейте кальмаров приготовленным соусом и посыпьте измельчённой петрушкой.
Кухня:
Греческая
Теги:
кальмары, фаршированный кальмар, Каламаракия йемиста, рис цельнозерный, кедровые орешки, изюм, белое вино, помидоры, морепродукты, греческая кухня
