Расстегаи с горбушей

Пошаговый рецепт приготовления Расстегаев с горбушей

1. Приготовление опары
   Сахар и дрожжи развести в молоке, подогретом до 30 °C, и оставить на полчаса до образования пены.
2. Замес теста
   Добавить соль, просеянную муку и замесить тесто. В конце замешивания ввести растопленный маргарин или сливочное масло и 2 яйца. Тесто должно отставать от стенок посуды и хорошо держать форму.
3. Подъем теста
   Накрыть тесто хлопчатобумажным полотенцем и поместить в теплое место на 1,5–2 часа, обминая два раза.
4. Приготовление начинки
   Филе горбуши нарезать мелкими кусочками не больше 1 на 1,5 см. Лук очень мелко нарезать, посолить и растереть. Добавить рыбу, перец и перемешать. Начинку поместить в холодильник.
5. Формовка расстегаев
   Готовое тесто разделить на 12 частей. Скатать шарики, раскатать лепешки диаметром около 5 см. На середину выложить по столовой ложке начинки, защипнуть края с обеих сторон, оставив отверстие посередине.
6. Выпекание
   Выложить расстегаи на смазанный маслом противень на расстоянии минимум 3 см. Дать полежать 30 минут при комнатной температуре. Смазать взбитым сырым яйцом. Выпекать 20 минут при 200–220 °C. Подавать сразу после выпечки.