Расстегаи с горбушей
Традиционные русские открытые пирожки с начинкой из филе горбуши и лука на дрожжевом тесте.
Как готовить:
Время приготовления:
2 часа 20 минут
— активное время: 20 минут
— подготовка: 2 часа
Количество:
12 порций
Сложность:
Средняя
Калорийность на порцию:
280 ккал
Ингредиенты:
- Для теста
- мука пшеничная - 2 стакана
- молоко - 1 стакан
- сахар - 2 столовых ложки
- маргарин или сливочное масло - 100 грамм
- яйца - 3 штуки
- дрожжи прессованные - 10 грамм
- соль - 1 чайная ложка
- Для начинки
- филе горбуши - 500 грамм
- лук репчатый - 2 крупные головки
- перец красный молотый - на кончике ножа
- соль - 1/2 чайной ложки
- растительное масло для смазывания противня - 1 чайная ложка
Пошаговый рецепт приготовления Расстегаев с горбушей
- Приготовление опарыСахар и дрожжи развести в молоке, подогретом до 30 °C, и оставить на полчаса до образования пены.
- Замес тестаДобавить соль, просеянную муку и замесить тесто. В конце замешивания ввести растопленный маргарин или сливочное масло и 2 яйца. Тесто должно отставать от стенок посуды и хорошо держать форму.
- Подъем тестаНакрыть тесто хлопчатобумажным полотенцем и поместить в теплое место на 1,5–2 часа, обминая два раза.
- Приготовление начинкиФиле горбуши нарезать мелкими кусочками не больше 1 на 1,5 см. Лук очень мелко нарезать, посолить и растереть. Добавить рыбу, перец и перемешать. Начинку поместить в холодильник.
- Формовка расстегаевГотовое тесто разделить на 12 частей. Скатать шарики, раскатать лепешки диаметром около 5 см. На середину выложить по столовой ложке начинки, защипнуть края с обеих сторон, оставив отверстие посередине.
- ВыпеканиеВыложить расстегаи на смазанный маслом противень на расстоянии минимум 3 см. Дать полежать 30 минут при комнатной температуре. Смазать взбитым сырым яйцом. Выпекать 20 минут при 200–220 °C. Подавать сразу после выпечки.
Кухня:
Русская
Теги:
расстегаи, горбуша, открытые пирожки, дрожжевое тесто, рыба, выпечка, русский рецепт, домашняя кухня, закуска, праздничное блюдо
