Расстегаи с горбушей

Для теста:
мука пшеничная - 2 стакана
молоко - 1 стакан
сахар - две столовых ложки
маргарин или сливочное масло - 100 грамм
яйца - три штуки
дрожжи прессованные - 10 грамм
соль - одна чайная ложка
Для начинки:
филе горбуши - 500 грамм
лук репчатый - 2 крупные головки
перец красный молотый - на кончике ножа
соль - 1/2 ч. ложки
растительное масло для смазывания противня - одна чайная ложка

Сахар и дрожжи развести в молоке, подогретом до 30 °С, и оставить на полчаса. (Дрожжи должны образовать пену на поверхности молока). добавить соль, просеянную муку и замесить тесто. В конце замешивания ввести растопленный маргарин или сливочное масло и 2 яйца. Тесто должно отставать от стенок посуды и хорошо держать форму.
Тесто накрыть хлопчатобумажным полотенцем и поместить в теплое место на 1,5–2 часа. За это время обминать его два раза.
Для начинки филе горбуши нарежьте мелкими кусочками — не больше 1 на 1,5 см. Лук очень мелко нарежьте, посолить и немного растереть. К луку добавить рыбу, перец и перемешать. Начинку поместить в холодильник, пока тесто не подойдет окончательно.
Готовое тесто разделить на 12 равных частей. Из каждой скатать ровный шар, затем раскатать лепешку около 5 см в диаметре.
На середину лепешек выложить по столовой ложке начинки. защипнуть края теста с обеих сторон, оставив в середине отверстие и немного отогнув его края.
На смазанный маслом противень выложить изделия на расстоянии не менее 3 см друг от друга. дать им полежать 30 минут при комнатной температуре. смазать с помощью кисточки взбитым сырым яйцом.
выпекать расстегаи 20 минут при 200–220 °С и сразу же подавать.