Пирог со свининой

жир свиной топленый или маргарин (лучше всего 4 части жира и 1 часть маргарина) - 125 грамм
мука пшеничная - 250 грамм
вода - 125 миллилитров
соль
свинина (лопатка) без кости - 300 грамм
бекон - 100 грамм
перец душистый или смесь пряностей и измельченный шалфей - 0,5 столовых ложки
перец
хлеб , вымоченый в молоке - 50 грамм
бульон или вода - два стакана ложки

Тесто на горячей воде:
Просеивают муку с солью в миску.
Делают в середине углубление.
Кипятят жир с водой и сразу же выливают в муку.
Перемешивают деревянной ложкой, пока не остынет.
Вымешивают тесто до гладкости и, пока оно теплое, формуют пирог.
Начинка:
Режут свинину и бекон на небольшие кусочки и соединяют с остальными ингредиентами.
Отделяют одну четверть теста, кладут под крышку.
Раскатывают остальные три четверти теста и осторожно выкладывают в форму для пирога, хорошо смазанную жиром.
Раскладывают начинку и плотно прижимают.
Раскатывают оставленную часть теста, накрывают им начинку, смазывают яйцом верх пирога.
Хорошо защипывают края, обрезают все излишки теста; украшают при необходимости.
В центре пирога делают отверстие диаметром в 1 см.
Выпекают в горячей духовке (230–250 °С) примерно 20 минут.
Уменьшают нагрев до среднего (150–200 °С) и готовят еще 1,5–2 часа.
Если пирог подрумянивается слишком быстро, накрывают его жиронепроницаемой бумагой. Вынимают из духовки и осторожно достают из формы, смазывают пирог яйцом и снова ставят в духовку на несколько минут.
Вынимают из духовки и через отверстие заливают примерно 125 миллилитров горячего бульона, в котором растворено 5 грамм желатина, предварительно замоченного в холодной воде.
Подают в холодном виде, гарнируют веточками водяного кресса и предлагают также соответствующий салат.