Пирог со свининой

Пошаговый рецепт пирога со свининой

1. Приготовление теста
   Просеять муку с солью в миску. Сделать в середине углубление. Кипятить жир с водой и сразу вылить в муку. Перемешивать деревянной ложкой, пока масса не остынет. Вымесить тесто до гладкости и пока оно теплое, сформовать пирог.
2. Подготовка начинки
   Свинину и бекон нарезать небольшими кусочками и соединить с остальными ингредиентами: смесью пряностей, перцем, хлебом, вымоченным в молоке.
3. Формирование пирога
   Отделить одну четверть теста и накрыть её, чтобы не высыхала. Остаток теста раскатать и выложить в смазанную жиром форму. Распределить начинку и плотно прижать. Раскатать оставшуюся часть теста, накрыть пирог, смазать яйцом верх и хорошо защипать края. Вырезать отверстие диаметром 1 см в центре пирога.
4. Выпекание пирога
   Выпекать в горячей духовке при 230–250°C примерно 20 минут. Затем уменьшить нагрев до 150–200°C и готовить ещё 1,5–2 часа. При необходимости накрыть пирог жиронепроницаемой бумагой, чтобы избежать сильного подрумянивания.
5. Финальный этап
   Вынуть пирог из духовки, остудить немного, смазать яйцом и поставить в духовку ещё на несколько минут. Через отверстие в центре пирога залить 125 мл горячего бульона с растворённым желатином. Подавать пирог в холодном виде, гарнируя веточками водяного кресса и салатом.