Пирог со свининой

Name: Пирог со свининой
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h 50 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 8 порций
Cuisine: Русская кухня
Ingredients: жир свиной топленый или маргарин (лучше всего 4 части жира и 1 часть маргарина) - 125 грамм; мука пшеничная - 250 грамм; вода - 125 миллилитров; соль; свинина (лопатка) без кости - 300 грамм; бекон - 100 грамм; перец душистый или смесь пряностей и измельченный шалфей - 0,5 столовых ложки; перец; хлеб, вымоченный в молоке - 50 грамм; бульон или вода - 2 стакана; яйцо для смазывания; желатин - 5 грамм

Мучные блюда / Пироги и кулебяки

26 июнь 2012

Классический пирог со свининой с сочной мясной начинкой, идеально подходит для подачи в холодном виде с гарниром из водяного кресса и салатом.

Как готовить:

Время приготовления:

2 часа 30 минут

— активное время: 1 час 50 минут

— подготовка: 40 минут

Количество:

8 порций

Сложность:

Средняя

Калорийность на порцию:

450 ккал

Ингредиенты:

жир свиной топленый или маргарин (лучше всего 4 части жира и 1 часть маргарина) - 125 грамм
мука пшеничная - 250 грамм
вода - 125 миллилитров
соль
свинина (лопатка) без кости - 300 грамм
бекон - 100 грамм
перец душистый или смесь пряностей и измельченный шалфей - 0,5 столовых ложки
перец
хлеб, вымоченный в молоке - 50 грамм
бульон или вода - 2 стакана
яйцо для смазывания
желатин - 5 грамм

Пошаговый рецепт пирога со свининой

Приготовление теста
Просеять муку с солью в миску. Сделать в середине углубление. Кипятить жир с водой и сразу вылить в муку. Перемешивать деревянной ложкой, пока масса не остынет. Вымесить тесто до гладкости и пока оно теплое, сформовать пирог.
Подготовка начинки
Свинину и бекон нарезать небольшими кусочками и соединить с остальными ингредиентами: смесью пряностей, перцем, хлебом, вымоченным в молоке.
Формирование пирога
Отделить одну четверть теста и накрыть её, чтобы не высыхала. Остаток теста раскатать и выложить в смазанную жиром форму. Распределить начинку и плотно прижать. Раскатать оставшуюся часть теста, накрыть пирог, смазать яйцом верх и хорошо защипать края. Вырезать отверстие диаметром 1 см в центре пирога.
Выпекание пирога
Выпекать в горячей духовке при 230–250°C примерно 20 минут. Затем уменьшить нагрев до 150–200°C и готовить ещё 1,5–2 часа. При необходимости накрыть пирог жиронепроницаемой бумагой, чтобы избежать сильного подрумянивания.
Финальный этап
Вынуть пирог из духовки, остудить немного, смазать яйцом и поставить в духовку ещё на несколько минут. Через отверстие в центре пирога залить 125 мл горячего бульона с растворённым желатином. Подавать пирог в холодном виде, гарнируя веточками водяного кресса и салатом.

Кухня:

Русская

Теги:

пирог, свинина, выпечка, рецепт пирога со свининой, мясной пирог, домашняя кухня, сочный пирог, бекон, топленый жир, традиционный пирог