Пирог с телятиной и ветчиной
Традиционный пирог с начинкой из телятины и ветчины, запечённый в тесте на горячей воде с ароматными специями и зеленью. Подходит как холодная закуска с салатом.
Как готовить:
Время приготовления:
2 часа 20 минут
— активное время: 1 час 50 минут
— подготовка: 30 минут
Количество:
8 порций
Сложность:
Средняя
Калорийность на порцию:
350 ккал
Ингредиенты:
- ветчина или бекон - 150 грамм
- соль по вкусу
- перец по вкусу
- яйцо вареное - 1 штука
- телятина постная - 250 грамм
- зелень петрушки и тимьян - 0,5 чайной ложки
- цедра тертая 1 лимона
- бульон или вода - 2 столовые ложки
- хлеб, вымоченный в молоке - 50 грамм
- тесто на горячей воде (см. рецепт на сайте)
Пошаговый рецепт приготовления пирога с телятиной и ветчиной
- Подготовка начинкиРежут ветчину (бекон) и телятину на небольшие кусочки и соединяют с остальными ингредиентами — солью, перцем, зеленью, цедрой лимона, хлебом, яйцом и бульоном.
- Подготовка тестаОтделяют одну четверть теста, кладут под крышку. Остальные три четверти раскатывают и выкладывают в смазанную форму для пирога.
- Формирование пирогаВыкладывают начинку на тесто и плотно прижимают. Раскатывают оставшуюся часть теста, накрывают начинку, смазывают верх пирога яйцом.
- Украшение и выпечкаЗащипывают края, обрезают излишки теста, украшают при необходимости. В центре делают отверстие диаметром 1 см.
- Первый этап выпечкиВыпекают в горячей духовке (230–250 °C) примерно 20 минут.
- Основной этап выпечкиУменьшают температуру до 150–200 °C и готовят пирог ещё 1,5–2 часа. Если пирог подрумянивается слишком быстро, накрывают жиронепроницаемой бумагой.
- Финальная обработкаВынимают пирог из духовки, смазывают яйцом и ставят обратно на несколько минут.
- Начинка бульоном и подачаЧерез отверстие в пироге заливают примерно 125 мл горячего бульона с растворённым желатином (5 г, замоченного в холодной воде). В центр пирога помещают очищенное варёное яйцо. Подают холодным, украшая веточками водяного кресса и салатом.
Кухня:
Русская
Теги:
пирог с телятиной, пирог с ветчиной, мясной пирог, рецепт пирога с мясом, домашняя выпечка, классическая кухня, выпечка на горячей воде, телятина, ветчина, бекон, мясной пирог рецепт
