Пирог с телятиной и ветчиной

Пошаговый рецепт приготовления пирога с телятиной и ветчиной

1. Подготовка начинки
   Режут ветчину (бекон) и телятину на небольшие кусочки и соединяют с остальными ингредиентами — солью, перцем, зеленью, цедрой лимона, хлебом, яйцом и бульоном.
2. Подготовка теста
   Отделяют одну четверть теста, кладут под крышку. Остальные три четверти раскатывают и выкладывают в смазанную форму для пирога.
3. Формирование пирога
   Выкладывают начинку на тесто и плотно прижимают. Раскатывают оставшуюся часть теста, накрывают начинку, смазывают верх пирога яйцом.
4. Украшение и выпечка
   Защипывают края, обрезают излишки теста, украшают при необходимости. В центре делают отверстие диаметром 1 см.
5. Первый этап выпечки
   Выпекают в горячей духовке (230–250 °C) примерно 20 минут.
6. Основной этап выпечки
   Уменьшают температуру до 150–200 °C и готовят пирог ещё 1,5–2 часа. Если пирог подрумянивается слишком быстро, накрывают жиронепроницаемой бумагой.
7. Финальная обработка
   Вынимают пирог из духовки, смазывают яйцом и ставят обратно на несколько минут.
8. Начинка бульоном и подача
   Через отверстие в пироге заливают примерно 125 мл горячего бульона с растворённым желатином (5 г, замоченного в холодной воде). В центр пирога помещают очищенное варёное яйцо. Подают холодным, украшая веточками водяного кресса и салатом.