Пирог с копченой форелью и луком

мука пшеничная - 250 грамм
масло сливочное - 125 грамм для теста и две столовых ложки - для начинки
вода холодная - две столовых ложки
яичный желток - одна штука
соль - 1/2 ч. ложки
форель копченая - 350 грамм
молоко - 1/2 стакана
яйцо - пять штук
сливки густые - 300 грамм
зелень петрушки рубленая - две столовых ложки
лук-резанец - 1/2 пучка
перец черный молотый, соль, мускатный орех по вкусу

Из муки, 125 грамм сливочного масла, воды, желтка, 1/2 ч. ложки соли замесить тесто, завернуть его в пленку и выдержать в холодильнике 1 час.
Тесто раскатать, выложить его в смазанную маслом форму, плотно прижав к бортику. Наколите тесто вилкой. поставить форму в холодильник на 20 минут. На дно постелите пергаментную бумагу, насыпать фасоль или сухой горох высотой в 2 см для сохранения формы пирога. выпекать в духовке при 200 С 10–15 минут. убрать бумагу и фасоль.
Половину нормы зелени петрушки и филе рыбы, нарезанное ломтиками толщиной 2–3 см, распределить на выпеченном корже.
взбить яйца со сливками и молоком. добавить соль, перец, мускатный орех, оставшуюся зелень петрушки и мелко нарезанный лук-резанец. Хорошо перемешать и залить смесью рыбу, сбрызнуть растопленным маслом. выпекать еще 25 минут.
подать пирог горячим.