Вареники с квашеной капустой

мука пшеничная - 350 грамм
яйцо - одна штука
жир свиной топленый для теста и начинки
капуста квашеная - 400 грамм
лук репчатый для начинки и для подачи - по 1 головке
перец молотый
соль для теста и начинки
бекон для подачи - 100 грамм
лук зеленый

Из муки, яйца, 2 столовых ложек топленого жира, соли и 125 грамм воды замесить крутое тесто. Хорошо вымесить, завернуть во влажную салфетку и выдержать 1 час.

Мелко нарежьте репчатый лук, обжарить до золотистого цвета в топленом жире, добавить капусту (если капуста крупно нашинкована, порубить ее) и тушите при закрытой крышке до размягчения. поперчить, посолить.

Тесто очень тонко раскатать, нарежьте кружочками диаметром 5 см, края слегка смочить водой. В середину каждого кружочка положить начинку. Края соединить и плотно сожмите. варить вареники в большом количестве подсоленной воды 5–6 минут, пока они не всплывут на поверхность.

Бекон мелко нарежьте, обжарить, добавить рубленый репчатый лук и обжаривать еще несколько минут.

выложить вареники шумовкой на тарелку. полить сверху жиром вместе с беконом и луком, посыпьте измельченным зеленым луком.