Вареники с форелью в соусе из папри

мука пшеничная - 200 грамм
яичный желток - семь штук
лук-шалот - 2 головки
батон пшеничный - 1 литров омтик
сливки - две столовых ложки
зелень петрушки рубленая - одна столовая ложка
масло растительное - одна столовая ложка
яйцо вареное и сырое - по одна штука
лук-резанец рубленый - две столовых ложки
форель копченая - три штуки филе
перец черный молотый, соль по вкусу
паприка красная - две штуки
сметана густая - 100 г

Из муки, соли и желтков, замесить тесто, скатать его в шар и выдержать 30 минут. Затем раскатать в пласт, вырезать кружки диаметром 6 см.
Для начинки ломтик батона замочить в сливках, отжать. 1 головку мелко нарезанного лука-шалота и зелень петрушки спассеровать на растительном масле. Рыбное филе размять, добавить рубленое вареное яйцо, сырое яйцо, размоченный батон, лук-резанец, посолить, поперчить и перемешать.
На каждый кружок теста выкладывать по 1 чайной ложке массы, соединить края.
Для соуса паприку, нарезанную кубиками, вместе с 1 головкой рубленного лука-шалота припустить в небольшом количестве воды, затем протереть через сито. соединить пюре со сметаной и довести до кипения.
Вареники опустить в кипящую подсоленную воду и варить 8 минут.
При подаче выложить вареники на блюдо, полить соусом, оформить зеленью и кружочками перца.