Равиоли с креветками и спаржей в цитрусовом соусе

Пошаговый рецепт приготовления равиоли с креветками и спаржей в цитрусовом соусе

1. Приготовление теста
   Насыпьте муку горкой, сделайте углубление и вбейте туда яйца. Замешивайте тесто вилкой, затем пальцами и ладонью до однородности. Заверните тесто в пленку и оставьте на 30-40 минут.
2. Приготовление начинки
   Очистите креветки, оставив 3 неочищенными для подачи. Порежьте лук и обжарьте его на сливочном масле. Добавьте креветки, влейте вино и готовьте до выпаривания алкоголя. Посолите, поперчите, добавьте специи.
3. Подготовка пюре
   Сделайте пюре из отварного картофеля, смешайте с приготовленными креветками и соком, выделившимся при готовке.
4. Формирование равиоли
   Раскатайте тесто в тонкий пласт, выложите равномерно начинку в рядах, накройте второй половиной теста. Выпустите воздух, сжимая тесто пальцами, затем нарежьте равиоли специальным колесиком.
5. Приготовление спаржи и соуса
   Отварите спаржу, затем спассеруйте на сливочном масле. В сотейнике нагрейте неочищенные креветки на сливочном масле, добавьте апельсиновый сок и воду, тушите 15 минут. Уберите креветки, добавьте муку и уварите соус до загустения.
6. Варка равиоли и подача
   Отварите равиоли в подсоленной воде. Подавайте равиоли с приготовленными креветками и апельсиновым соусом, дополните отварной спаржей.