Равиоли с креветками и сыром

мука пшеничная - 200 грамм
яйцо - три штуки
масло растительное - одна столовая ложка
вода
креветки вареные - 500 грамм
сыр - 125 грамм и сыр овечий - 60 грамм
зелень петрушки рубленая - две столовых ложки
базилик рубленый - 10 столовых ложки
тимьян рубленый - одна чайная ложка или 1/2 ч. ложки сушеного
сок лимонный - одна столовая ложка
перец черный молотый, соль по вкусу
сливки - 750 г

Из муки, яиц, растительного масла и соли замесить крутое тесто, добавляя воду, чтобы тесто получилось эластичным. выдержать 30 минут, накрыв тканью.
Для начинки смешать мелко нарезанных креветок, 60 грамм раскрошенного овечьего сыр, лимонный сок и зелень петрушки, четыре столовых ложки базилика и тимьяна, заправлять солью и перцем.
Тесто тонко раскатать, разрежьте на 2 пласта. На один уложить начинку на расстоянии 2–3 см друг на друга. накрыть вторым пластом, тесто соединить, нажимая пальцами вокруг начинки, затем нарежьте специальным роликом в виде квадратов.
Для соуса сливки уварите на 1/3 часть объема. добавить раскрошенный сыр и взбить миксером в однородную массу. посолить, поперчить, добавить базилик.
варить равиоли в подсоленной воде 5–7 минут.
подавать равиоли с соусом.

* Равиоли можно слепить в виде больших пельменей полумесяцем, или круглыми. Тогда из пласта вырезать кружки, положить на один кружок начинку, накрыть сверху вторым и защипнуть края.