Хачапури — ватрушка с сыром

мука пшеничная - 2 стакана
сыр рассольный рубленый - 150 грамм
масло сливочное - 25 грамм
дрожжи - 10 грамм
масло топленое - две столовых ложки
молоко - три столовых ложки
сахар - 1/2 столовых ложки
яйцо - две штуки

Из муки (40%), молока (60%) и дрожжей приготовить опарное тесто, поставить в теплое место на 2–3 часа.
В опару добавить оставшееся молоко, муку, сахар, размягченное сливочное масло, хорошо вымесить и оставить для брожения еще на 1–2 часа. В процессе брожения тесто обмять.
Полученное тесто раскатать в квадратную лепешку, на середину положить тертый сыр, смешанный с 1 1/2 яйца, затем защипать края теста, придавая ватрушке круглую форму, в середине сделать небольшое отверстие, смазать ее оставшейся частью яйца и выпекать на противне, смазанном топленым маслом (1 столовая ложка).
Готовую ватрушку смазать топленым маслом.