Сложеник яблочный

мука пшеничная - 150 грамм
сливки жирные - 100 грамм
молоко - 100 грамм
масло сливочное - 100 грамм
яйца - три штуки
сахар - 120 грамм
яблоки (антоновка, большие) - 2-3 штук
цедра лимона
корица

Размягченное сливочное масло растереть с сахаром ( 50 грамм . Добавить слегка теплые сливки и молоко, яичные желтки, тертую цедру лимона и хорошо перемешать. Всыпать просеянную через сито муку и замесить тесто, как на блины. В последний момент добавить в тесто взбитый белок 1 яйца и испечь блинчики.
Яблоки помыть, обсушить, очистить и мелко нарезать. Посыпать сахаром, корицей и обжарить на сливочном масле до мягкости.
Блинчики переслоить яблоками.
Взбить остальные белки с сахаром ( 70 грамм , залить блинчики и подрумянить в горячей духовке.