Оладьи из кабачков с картофелем

цуккини - 500 грамм
картофель - 250 грамм
лук репчатый - 500 грамм
яйца - две штуки
сыр твердый тертый - 75 грамм
панировочные сухари - 50 грамм
оливковое масло - четыре столовых ложки
перец черный молотый
соль

1. Цуккини, очистив от кожицы, нарежьте кубиками. Лук крупно порубить. Картофель нарежьте мелкими кубиками.
2. В кастрюлю уложить цуккини, картофель и лук, залить их горячей подсоленной водой так, чтобы она полностью покрыла овощи, варить 3 минуты. Воду слить.
3. Овощи измельчить блендером в однородную массу.
4. К овощному пюре добавить яйца, сыр, сухари, посолить, поперчить и перемешать до получения однородной массы. Если масса получилась слишком жидкой, добавить еще сухарей.
5. выкладывать массу ложкой небольшими порциями на сковороду с разогретым маслом и жарить с обеих сторон до образования хрустящей корочки.
6. Перед тем как подавать на стол, посыпьте оладьи тертым сыром и оформить зеленью.
Совет: Попробуйте также приготовить лепешки из тыквы или из моркови.