Блины на опаре

мука пшеничная - 1 килограмм
дрожжи - 40 грамм
вода - 2 стакана
молоко - 4-5 стаканов
масло сливочное - три столовых ложки
сахар - две столовых ложки
соль - 1 1/2 ч. ложки
яйцо - две штуки

влить в кастрюлю воду, развести в ней дрожжи, всыпать 500 грамм муки, размешать, накрыть салфеткой и поставить в теплое место на 1 час.
добавить в опару соль, сахар, желтки, масло и остальную муку. вымесить тесто до гладкости и постепенно, по одному стакану, влить молоко. Кастрюлю с тестом поставить в теплое место.
Когда тесто поднимется, размешать его и снова поставить в теплое место. Когда оно поднимется вновь, добавить взбитые в пену яичные белки.
Начинать печь блины нужно сразу же после подъема теста. подать блины с маслом или сметаной.