Блины боярские

мука пшеничная - 2 стакана
мука гречневая - 3 стакана
молоко - 4 стакана
сливки густые - 1 стакан
сахар - одна столовая ложка
масло сливочное - 100 грамм
дрожжи - 30 грамм
яйцо - пять штук
соль
масло растительное для обжаривания

В 100 грамм теплого молока развести дрожжи и заведите на гречневой муке опару. поставить в теплое место на 1,5–2 часа.
добавить в опару остальное молоко, желтки, сметану, масло, соль, сахар и пшеничную муку. размешать и дать тесту подняться. влить в тесто взбитые сливки, затем взбитые яичные белки, перемешать и дать постоять 15–20 минут.
выпекать блины на раскаленной с маслом сковороде с обеих сторон. подать со сметаной, маслом или рыбной икрой.