Капуста, маринованная с яблоками

капуста белокочанная - 2,6 килограмм
яблоки - 2 килограмм
сахар - 200 грамм
соль - 75 грамм
эссенция уксусная - 25 грамм
вода - 1,2 литров
пряности

1. Капусту нашинковать полосками толщиной 0,5 см, бланшировать 1 минуту, откинуть на сито, охладить под проточной водой.
2. Яблоки нарежьте дольками или разрежьте пополам, бланшировать их 2–3 минуты в подкисленной воде ( 20 грамм лимонной кислоты на 1 литров воды).
3. Для маринада в кипящей воде растворить соль и сахар, варить
10–15 минут, процедить, вновь довести до кипения и влить уксус.
4. В банки положить по 3–4 горошины душистого перца, 1 кусочку палочки корицы, 2–3 бутона гвоздики, затем слоями — бланшированную капусту и яблоки. залить кипящим маринадом. Банки герметично закупорьте, перевернуть вниз горлышком, охладить.