Баклажаны жареные консервированные

баклажаны - 4 килограмм
растительное масло - 500 грамм
лимоны - 2-3 штук
зелень петрушки - 250 грамм
соль

1. Баклажаны нарежьте кружочками толщиной 1,5–2 см, посолить и выдержать 15–20 минут для удаления горечи. После этого баклажаны тщательно промыть, дать воде стечь.
2. обжарить ломтики на масле, слегка их посолив, охладить до 40 °С, затем уложить в подготовленные банки вместе с тонко нарезанным лимоном и зеленью петрушки. Банки залить оставшимся маслом так, чтобы его уровень был на 2 см ниже края банки, стерилизовать под крышками:
пол-литровые банки – 20 минут
литровые – 30 минут
3. Банки закупорьте, перевернуть вверх дном, дать остыть.