Перец, фаршированный овощами и рисом

сладкий перец - 1,8 килограмм
морковь - 1,7 килограмм
коренья белые (петрушка, сельдерей, пастернак) - 130 грамм
лук репчатый - 400 грамм
рис - 400 грамм
зелень - 50 грамм
соль - 100 грамм
сахар - 120 грамм
растительное масло - 400 грамм
пряности
Для соуса:
помидоры - 2,2 килограмм
сахар
уксус
соль

1. Перец, очистив от семян, бланшировать, затем сразу охладить. Овощи и коренья измельчить, соединить и обжарить на масле. Рис отварить до полуготовности, откинуть на дуршлаг. Когда стечет вода, смешать рис с овощами и нафаршировать полученной смесью перец.
2. Для томатного соуса зрелые помидоры нарежьте дольками, протереть через сито. Полученную массу уварите до уменьшения первоначального объема на треть, добавить соль, сахар и пряности. варить томатный соус еще 10–15 минут, затем добавить уксус.
3. В банки налить немного томатного соуса, уложить фаршированный перец (не слишком плотно) и залить его горячим соусом. стерилизовать:
пол-литровые банки – 30 минут
литровые – 40 минут
Банки закупорьте и охладить.