Икра из помидоров с овощами

помидоры - 3 килограмм
морковь - 1 килограмм
свекла - одна штука
сладкий перец - четыре штуки
перец жгучий - одна штука
лук репчатый - 2 головки
чеснок - 1-2 головки
растительное масло - 1 стакан
сахар - 1 стакан
соль

1. Помидоры мелко нарежьте. Морковь и свеклу натереть на терке, перец нарежьте соломкой, лук — кольцами.
2. На сковороде нагреть часть масла, положить овощи, посолить, перемешать и тушите под крышкой до полного размягчения овощей. Смесь охладить, измельчить миксером или пропустить через мясорубку. добавить сахар, оставшееся масло, жгучий перец, рубленый чеснок и прогревать под крышкой еще 15 минут.
3. Икру разложить по банкам, закатать их и охладить, перевернув вверх дном.