Соте из баклажанов (приправа острая)

баклажаны - 10 килограмм
перец сладкий красный - 7 килограмм
чеснок - 300 грамм
масло растительное - 1 литров
перец красный горький - 100 грамм
уксус 5%-й - 0,5 литров
соль - 100 грамм

Баклажаны моют, нарезают на кружочки толщиной 1,5–2 см, посыпают солью и выдерживают 2 ч для удаления горечи. Чеснок, перец сладкий и горький измельчают на мясорубке, заправляют уксусом. Баклажаны отжимают и жарят в масле до готовности, затем обмакивают с двухсторон в острую массу, укладывают плотно в банки. Добавляют оставшееся растительное масло.
Банки вместимостью 1 литров пастеризуют при 95 °С в течение 20 мин.