Ассорти с кабачками и баклажанами

кабачки - 1 килограмм
баклажаны - 1 килограмм
сладкий перец - 1 килограмм
морковь - 1 килограмм
помидоры - 1,5 килограмм
чеснок - 200 грамм
уксус 6% - 100 грамм
растительное масло - 500 грамм
сахар - 200 грамм
соль - 70 грамм
зелень петрушки - 300 г

Помидоры и чеснок пропустить через мясорубку. Морковь натереть на на крупной терке. Баклажаны и кабачки нарежьте кружочками, перец — кольцами, зелень измельчить.
В уксусе растворить сахар и соль, влить масло.
Овощи соединить, добавить зелень, масляную смесь и тушите 40-45 минут, часто помешивая.
Горячую масу разложить по банкам, закатать их, завернуть в плотную ткань и дать остыть.